Wędzenie sera ma za zadanie nie tylko nadać mu specyficzny smak i aromat, ale również i zabezpieczyć ser przed zepsuciem. […]
Pleśń i drobnoustroje – kolory i ich znaczenie
Zasada jest jedna. Na serach miękkich tzn. takich które nie mają „skórki” np. Twaróg, Ricotta, wszelka pleśń oznacza, że ser […]
Skrzep – suchy, grudkowaty
Zdarzyło się Tobie kiedyś, że podczas produkcji sera otrzymałeś rozdrobiony i suchy skrzep? Wbrew pozorom, jest to bardzo częste zjawisko, […]