Twaróg w amerykańskim stylu

Twaróg lub jak kto woli – farmer cheese, do Ameryki został spraowadzony z Europy i był to pierwszy produkowany tam ser. Określenie cottage cheese więzło się stąd, że twaróg był Stanach wytwarzany w gospodarstwa wiejskich z mleka pozostałego po produkcji np. masła.

Idea przygotowania Twarogu w stylu amerykańskim jest bardzo podobna do naszego przepisu rodzimego. Mleko jest zakwaszane i podgrzewane. Istnieje jednak kilka wariantów. Duże ziarno, małe ziarno, suchy twaróg, mokry twaróg i taki, gdzie na końcu dodaje się śmietanę albo sól.

Tak, jak w każdy przepis na Twaróg, tak i ten zawiera dosłownie 2 składniki: mleko i maślankę. Zwróć jednak uwagę, aby maślanka zawierała żywe kultury bakterii i nie miała w sobie żadnych ulepszaczy, zagęstników czy dodatków smakowych. Im mniej w liście składników, tym lepiej.

Ważny jest również czas. Musimy zakwasić mleko, a to trwa ok. 24 h. Dlatego warto dobrze rozplanować sobie czas na produkcję.

Z tego przepisu na Twaróg w amerykańskim stylu, uzyskasz twarde i suche ziarno, wprost idealne do wersji śniadaniowej ze śmietaną, rzodkiewką i szczypiorkiem.

Składniki:

• 4 l mleka
• 125 ml maślanki z żywymi kulturami bakterii

Sprzęt:

• garnek
• termometr
• łyżka
• większy garnek do kąpieli wodnej / zlew
• durszlak
• chusta serowarska
• łyżka cedzakowa / chochla

Przepis:

1. Wyjmij z lodówki maślankę, aby się ogrzała do temperatury pokojowej.
2. Podgrzej mleko do 24^oC.
3. Dodaj maślankę i dokładnie wymieszaj.
4. Przykryj i odstaw w cieplejsze miejsce o temperaturze 24^oC na ok. 24 h.
   Konsystencja mleka powinna być kremowa, a na powierzchni może wytrącać się serwatka.
5. Pokrój skrzep 1 – 1,5 cm kostki.
   Konsystencja może być delikatna, więc skrzep może się rozpadać i cięcie nie będzie wtedy takie precyzyjne.
6. Odstaw skrzep na 5 minut.
7. Zacznij podgrzewać wodę w większym garnku do 48 – 50^oC.
   
   Jeżeli nie masz możliwości przygotowania kąpieli wodnej, możesz do tego celu użyć zlewu. Wlej do niego wody i kontroluj temperaturę.
   
8. Umieść garnek ze skrzepem w kąpieli wodnej.
   
   Ważne, aby woda sięgała poziomu skrzepu.
   
9. Podgrzewaj skrzep przez 5 minut. Delikatnie mieszaj przez 30 sekund co 5 minut.
10. Kiedy skrzep osiągnie temperaturę 37 – 38^oC, zacznij go intensywniej podgrzewać do 48 – 49^oC.
    
    Jeżeli podgrzewasz skrzep w zlewie, przenieś teraz garnek na kuchenkę i podgrzej do 48 – 48^oC.
    
11. Utrzymuj temperaturę 48 – 49^oC przez 25 – 30 minut. Mieszaj energicznie co 5 minut.
    
    Na tym etapie ziarna twarogu powinny być już wyraźnie twarde po ściśnięciu. Jeżeli nie są, przedłuż czas ogrzewania twarogu w temperaturze 48 – 49^oC i sprawdzaj ziarno co 5 minut.
    
12. Przełóż twaróg do durszlaka wyłożonego chustą serowarską.
13. Odstaw twaróg na 5 minut.
14. Przepłucz twaróg pod bieżącą, zimną wodą.
15. Odstaw na 15 minut do 1 h, aby twaróg swobodnie ociekał.
16. Gotowe!

Jeżeli spodobał Ci się przepis, rozważ wsparcie naszego bloga.

Zajrzyj do naszego działu „Przepis na ser”. Umieściliśmy tam wiele ciekawych i prostych przepisów na domowe sery świeże, sery dojrzewające i sery pleśniowe.

Koniecznie pochwal się swoim serem przesyłając nam zdjęcia na kontakt@pracowniaserow.pl