Wegańska Mozzarella - wersja ekspresowa

Mozzarella to chyba jeden z najpopularniejszych serów. Jest ceniona za delikatny smak, konsystencję oraz fakt, że po podgrzaniu topi się i staje się ciągliwa. Pewnie dlatego, znalezienie dobrego przepisu na Wegańską Mozzarellę stanowi nie lada wyzwanie. Postanowiliśmy przetestować kilka przepisów. Ten zwrócił naszą uwagę, ponieważ nie wymagał wcześniejszych przygotowań. Po kilku modyfikacjach, przystąpiliśmy do działania.

Wielkim plusem tego przepisu na Wegańską Mozzarellę jest ostateczny SMAK. Musimy nadmienić, że serek ten ma naprawdę bardzo przyjemny, delikatny smak, a jednocześnie nie jest mdły.

Nad konsystencją musimy popracować (niedokładnie zmieliliśmy masę i w konsekwencji pozostały małe grudki). Nie przeszkadza to w jej konsumowaniu, jednak warto przyłożyć się do procesu miksowania. Dlatego, do tego przepisu niezbędny będzie blender kielichowy.

Odnośnie topienia, nie ma tu efektu „łał”. Użycie agaru zamiast karagenu, zmniejsza nie tyle topliwość sera, co efekt rozciągania się. Wegańska Mozzarella topi się, jednak nie rozciąga i nie rozpływa jak tradycyjny ser. Dlaczego użyliśmy agaru? Głównie ze względu na dostępność.

Podsumowując. Ser jest pyszny oraz łatwy i prosty w przygotowaniu. Koniecznie wypróbujcie przepis na Wegańską Mozzarellę 🙂

Składniki:

70 g orzechów nerkowca (moczonych przez 5 minut w gorącej widzie)
60 ml oleju kokosowego rafinowanego (płynna forma)
30 g mąki z tapioki
1 łyżka płatków drożdżowych
3 łyżki agar – agar (1,5 łyżki karagenu)
1 łyżka soku z cytryny
od 1/2 do 1 łyżeczki soli (do smaku)
350 ml wrzącej wody

Sprzęt:

miseczka do namoczenia orzechów
sitko
blender kielichowy
rondelek
łyżka
foremka / miseczka / folia spożywcza
łyżka do lodów (opcjonalnie)
pojemnik z zimną wodą

Przepis:

1. Umieść orzechy w miseczce i zalej je gorącą wodą. Odstaw na 5 minut.

2. Przełóż orzechy do sitka i opłucz pod bieżącą wodą.

3. Wszystkie składniki (poza wrzącą wodą) umieść w blenderze kielichowym. Zacznij od orzechów.

4. Dokładnie zmiksuj składniki na w miarę gładką masę.

5. Dodaj wrzącą wodę.

6. Miksuj dalej do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji.

7. Przelej wszystko do rondelka i ciągle mieszając podgrzewaj do momentu uzyskania gęstej i błyszczącej masy. Potrwa to od 3 do 5 minut.

8. Uformuj ser:

przełóż masę do foremki/miseczki, poczekaj aż wystygnie i umieść w lodówce na 1 – 2 godziny. Wyjmij z foremki
za pomocą łyżki do lodów nabieraj masę i umieszczaj ją bezpośrednio w misce z zimną wodą, formując kulki. Dzięki temu ser będzie miał odpowiedni kształt
umieść odpowiednią ilość masy na kawałku folii spożywczej, zbierz rogi, dokładnie zawiń (tak, aby masa nie wypłynęła) i przełóż do miski z zimną wodą