Solanka – ser „rozpuszcza się”
Czasami zdarza się, że ser przechowywany w solance „rozpuszcza się”. Dosłownie. Powierzchnia najpierw staje się wilgotna, śliska, klejąca, a następnie zaczyna rozpadać się. Nam zdarzyło się to kilka razy… Problem ten dotyczy nie tylko serów świeżych, typu…
Jibneh Arabieh- arabska wersja fety
Przepis na ser Jibneh Arabieh. Ser Jibneh Arabieh pochodzi z Bliskiego Wschodu. Jest to biały ser, który smakiem i konsystencją przypomina grecką fetę. Tradycyjnie wykonywany jest z mleka koziego lub owczego, jednak można go przygotować również w…
Solanka do sera czy sól? Jaką metodę solenia wybrać?
Sól soli nie równa Po uformowaniu, odcieknięciu i/lub prasowaniu serów przychodzi czas na solenie (więcej o tym przeczytacie tutaj). W procesie serowarskim stosujemy sól niejodowaną. Ta standardowa, jodowana dostępna w sklepach, zabija wszystkie drobnoustroje, a przecież tego…