Solanka – ser „rozpuszcza się”
Czasami zdarza się, że ser przechowywany w solance „rozpuszcza się”. Dosłownie. Powierzchnia najpierw staje się wilgotna, śliska, klejąca, a następnie zaczyna rozpadać się. Nam zdarzyło się to kilka razy… Problem ten dotyczy nie tylko serów świeżych, typu…
Śliska i matowa powierzchnia
Zmiana wyglądu powierzchni sera jest pierwszą oznaką jego nieprawidłowego procesu dojrzewania. Kiedy skórka na powierzchni serów dojrzewających nie wysycha, staje się matowa, a następnie śliska, oznacza to, że na jej powierzchni zaczynają rozwijać się niechciane mikroorganizmy.…
