Wędzenie sera
Wędzenie sera ma za zadanie nie tylko nadać mu specyficzny smak i aromat, ale również i zabezpieczyć ser przed zepsuciem. Podczas wędzenia ser zaczyna się „pocić”, tzn. na jego powierzchni zaczyna pojawiać się tłuszcz. Ten w połączeniu…
Skrzep – suchy, grudkowaty
Zdarzyło się Tobie kiedyś, że podczas produkcji sera otrzymałeś rozdrobiony i suchy skrzep? Wbrew pozorom, jest to bardzo częste zjawisko, dotyczące głównie serów miękkich. Właśnie przy ich produkcji używa się świeżego, tłustego mleka, często dodając do…
Skrzep – miękki, słaby, przecieka przez chustę serowarską
Czasami zdarza się, szczególnie przy produkcji serów miękkich, że otrzymany skrzep jest tak słaby, że dosłownie przecieka przez sitko lub chustę serowarską. Nam zdarzyło się to kilka razy. Przyczyną była „stara” podpuszczka… Nie panikuj! Sytuacja jest do…
