Późne wzdęcia serów
Późne wzdęcia serów są problemem dotyczącym serów dojrzewających, twardych i półtwardych, solonych w solance. Solenie w solance wydaje się, w przypadku tej wady, kluczowe, ponieważ zanim sól przedostanie się do wnętrza całej masy serowej, Clostridium może spokojnie…
Gorzki smak sera
Gorzki smak sera najczęściej pojawia się w serach dojrzewających oraz o niskiej zawartości tłuszczu. Podczas dojrzewania sera następuje ciągły rozpad białek, który ma zasadniczy wpływ na rozwój ostatecznego smaku i struktury sera. Jednak proces ten powoduje powstanie…
Śliska i matowa powierzchnia
Zmiana wyglądu powierzchni sera jest pierwszą oznaką jego nieprawidłowego procesu dojrzewania. Kiedy skórka na powierzchni serów dojrzewających nie wysycha, staje się matowa, a następnie śliska, oznacza to, że na jej powierzchni zaczynają rozwijać się niechciane mikroorganizmy.…
