Camembert – klasyk w domowym wydaniu
Camembert jest jednym z przyjemniejszych w produkcji serów. Nie wymaga specjalnych form czy prasy. Nie jest potrzebna również dojrzewalnia. Tu idealnie sprawdzi się pojemnik plastikowy z pokrywką i lodówka. Sam proces dojrzewania jest bardzo ciekawy, ponieważ jesteśmy…
Pleśń na serze pakowanym próżniowo.
Niepożądana pleśń jest jednym z kilku koszmarów każdego serowara. Pojawia się ona nie tylko na powierzchni sera dojrzewającego „na skórkę”, ale również zapakowanego próżniowo. Pakowanie próżniowe jest jednym ze sposobów na przechowywanie sera np. po jego…
Dojrzewanie serów – cała magia i urok serowarstwa
Dla większości serowarów dojrzewanie serów to najważniejszy element procesu produkcyjnego. Dojrzewanie to czysta magia, która dzieje się tuż pod skórką, a czasami i na jej powierzchni. Do przeprowadzenia tego procesu, niezbędne jest odpowiednio przygotowane miejsce tzw. dojrzewalnia.…
