Mozzarella – nie rozciąga się.
Mozzarella jest jednym z prostszych w przygotowaniu serów, jednak również może ona sprawić kilka kłopotów. Podstawowym problemem związanym z tym serem jest to, że ser nie rozciąga się. Często zdarza się, że po podgrzaniu skrzep zaczyna…
Skrzep – suchy, grudkowaty
Zdarzyło się Tobie kiedyś, że podczas produkcji sera otrzymałeś rozdrobiony i suchy skrzep? Wbrew pozorom, jest to bardzo częste zjawisko, dotyczące głównie serów miękkich. Właśnie przy ich produkcji używa się świeżego, tłustego mleka, często dodając do…
Skrzep – gąbczasty, śmierdzący
Skrzep gąbczasty czy dziwnie, brzydko pachnący (ładnie to ujmując) najczęściej jest oznaką zanieczyszczenia mleka bakteriami z grupy Coli, rzadziej drożdżaków. Mogą one trafić do mleka na wiele różnych sposobów, nawet już na etapie udoju. Właśnie z…
