Sery podpuszczkowe dojrzewające bez zaszczepionych kultur bateryjnych rozwijających się na powierzchni sera (pleść, maź) można parafinować na różnych etapach dojrzewania. Nie jest to zabieg konieczny, ale często rekomendowany. Ser nadal dojrzewa chroniony przed niekontrolowanym zakażeniem z zewnątrz…