Pleśń i drobnoustroje – kolory i ich znaczenie
Zasada jest jedna. Na serach miękkich tzn. takich które nie mają „skórki” np. Twaróg, Ricotta, wszelka pleśń oznacza, że ser nie nadaje się do spożycia. To samo dotyczy serów rozdrobnionych czy pokrojonych w plasterki. Dlaczego? W tych…
Bakterie starterowe – ich znaczenie i rola w procesie serowarskim
Kultury bakterii pełnią kilka zasadniczych funkcji: nadają smak, wpływają na strukturę sera oraz tworzą oka (dziurki) w serze. Bez ich udziału produkcja wielu wyrobów mleczarskich nie byłaby możliwa. Te same kultury bakterii stosujemy są w przypadku mleka…
