Delikatny serek kreolski

Przepis na serek kreolski

Serek kreolski jest delikatny i dosłownie rozpływa się w ustach. Taka mleczna galaretka. Jest to nasz ulubiony serek deserowy. Polany słodką śmietaną, posypany cukrem i podany z dżemem lub owocami… Serek kreolski przygotowywany jest na bazie odtłuszczonego mleka, więc sam w sobie jest dietetyczny 🙂 Pracy przy nim niewiele, ale efekt jest powalający.

Z serkiem kreolskim jest jednak jeden problem… Za szybko się kończy!

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz 0,5 kg serka

Składniki:

• 2 litry chudego mleka
• 63 ml (¼szklanki) maślanki z żywymi kulturami bakterii
• 0,2 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 50 ml niechlorowanej wody
• podpuszczka, w tym przypadku najlepiej wykonać próbę podpuszczki. W naszym przypadku wystarczyły 2 krople
• 50 ml niechlorowanej wody lub przegotowanej i wystudzonej

Sprzęt:

• garnek
• min. 3 l duży słoik – opcjonalnie
• termometr
• rózga / ubijak
• duża łyżka
• foremka do sera (może być własnej produkcji)
• blacha / miska
• kratka do studzenia ciasta / kratka pod gorący garnek

Przepis:

1. Wyjmij maślankę z lodówki.
2. Przelej mleko do garnka i podgrzej do temperatury 21 -26°C.
3. Dodaj maślankę i dokładnie wymieszaj.
4. Rozpuść podpuszczkę w wodzie.
5. Dodaj podpuszczkę do mleka i mieszaj przez 1 minutę.
6. Przelej mleko do słoika (opcjonalnie) i przenieś do ciepłego miejsca (22°C) na 12 – 15 godzin.
7. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się serwatka. Oznacza to, że mleko przeistoczyło się w skrzep.

   

8. Przełóż delikatnie skrzep do foremek. Staraj się przekładać jak największe kawałki nie rozdrabniając mocno skrzepu.
   • W naszym przypadku zamiast foremek użyliśmy pojemnika po lodach, w którym zrobiliśmy otwory w dnie i wieczku. Po testach doszliśmy do wniosku, że przydatne są również dziury w bokach pudełka. Otwory są ważne, ponieważ przez nie będzie wyciekać serwatka. Taką foremkę dokładnie umyliśmy i zdezynfekowaliśmy.
9. Na blasze lub misce ustaw kratkę. Na kratce postaw foremkę. Dzięki temu serwatka będzie swobodnie wyciekać z serka.
10. Całość wstaw do lodówki na 4 – 6 godzin.
11. Ostrożnie wyjmij serek kreolski z formy i przełóż do pojemnika lub miski.
12. Gotowe.

    

Przechowuj w lodówce do 10 dni.

UWAGI:

• serek kreolski jest serkiem świeżym, dlatego możesz go zjeść od razu po przygotowaniu

Wiele równie ciekawych i prostych przepisów umieściliśmy w naszym dziale „Przepis na ser”. Zajrzyj tam koniecznie!

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka cennych wskazówek znajdziesz w  „Serowe problemy”. 

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂