Ser Marbled Porter z piwną nutką

Przepis na ser  z piwem Marbled Porter

Ser z piwem Marbled Porter  jest to świeży, miękki ser, który można jeść od razu po przygotowaniu. Charakteryzuje się orzechową nutą z wyraźnym piwnym posmakiem. W trakcie jego przygotowywania masę serową moczy się w piwie, które nadaje charakterystycznego smaku i wyglądu. Do produkcji sera Marbled Porter możesz użyć każdego ciemnego piwa. Zasada jest jedna, im ciemniejsze, tym ładniejszy wizualnie otrzymasz ser.

Ser z piwem Marbled Porter to idealny dodatek do burgerów, grillowanego mięsa lub zapiekanek.

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok. 250 g sera

Składniki:

• 250 ml ciemnego piwa
• 2 litry świeżego mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze
• 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 50 ml niechlorowanej wody
• 5 gramów kwasku cytrynowego rozpuszczonego w 50 ml niechlorowanej wody
• 1,5 ml podpuszczki rozpuszczonej w 50 ml niechlorowanej wody
• 1 łyżeczka soli

Sprzęt:

• 2 garnki
• termometr
• łyżka
• łyżka z otworami lub szumówka lub sitko
• chusta serowarska
• foremka
• ciężarki 1 kg i 2 kg (np. słoiki napełnione wodą, książki kucharskie)

Przepis:

1. Wlej mleko do garnka i dodaj rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia. Dokładnie wymieszaj.

2. Podgrzej mleko do temperatury 30°C.

3. Zdejmij mleko z ognia i dodaj rozpuszczony w wodzie kwasek cytrynowy. Dokładnie wymieszaj.

4. Odstaw na 10 minut.

5. Ponownie podgrzej do 30°C.

6. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 min.

7. W drugim garnku podgrzej piwo do temperatury 35°C.

8. Ponownie podgrzej skrzep do temperatury 40°C.

9. Za pomocą szumówki lub łyżki z otworami przełóż skrzep do ciepłego piwa. Możesz również przelać skrzep na sitko i tak odsączony przełożyć do piwa. Staraj się nie rozdrabniać skrzepu.

10. Odstaw na 5 godzin w temperaturze pokojowej.

11. Wyłóż foremkę chustą serowarską i przełóż do niego skrzep.

12. Posyp powierzchnię ½ soli.

13. Obciąż ser wagą 1 kg na 2 godziny.

14. Po tym czasie wyjmij ser z chusty serowarskiej, odwróć i przełóż z powrotem do foremki.

15. Posyp powierzchnię resztą soli.

16. Obciąż wagą 2 kg na kolejne 3 – 5 godzin.

17. Gotowe!

Ser możesz przechowywać w lodówce do 5 dni.

Wiele równie ciekawych i prostych przepisów umieściliśmy w naszym dziale „Przepis na ser”. Zajrzyj tam koniecznie!

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka cennych wskazówek znajdziesz w  „Serowe problemy”. 

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂