Ser francuski Bondon – delikatny i kremowy

Przepis na ser francuski Bondon

Ser Bondon jest to kolejny świeży ser pochodzący z Francji. Przygotowywany jest ze świeżego krowiego mleka, jednak można go z powodzeniem przygotowywać z mleka koziego.

W konsystencji ser francuski Bondon przypomina ser Neufchatel czy Labneh. Jest delikatny w smaku i kremowy w konsystencji. Idealnie spełnia zadanie sera kanapkowego.

Wydajność: z 1 litra mleka otrzymasz ok 100 g sera.

Składniki:

• 1 l świeżego mleka lub 1 l mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze
  • jeżeli używasz mleka pasteryzowanego dodaj 0,5 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 20 ml niechlorowanej wody
• bakterie mezofilne zgodnie z zaleceniami producenta
• 2 krople podpuszczki
• 50 ml niechlorowanej wody
• sól
• przyprawy opcjonalnie

Sprzęt:

• garnek
• łyżka
• sitko lub durszlak
• 2 chusty serowarskie
• foremka
• ciężarek od 2 do 5 kg (im więcej tym lepiej)

Przepis:

1. W przypadku użycia mleka pasteryzowanego, dodaj rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia.
2. Podgrzej mleko do 18°C.
3. Dodaj bakterie mezofilne. Rozsyp je po powierzchni mleka, po 2 minutach dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj podpuszczkę rozpuszczoną w wodzie. Dokładnie wymieszaj.
5. Przykryj garnek pokrywką.
6. Odstaw na 24 h w temperaturze pokojowej ok. 18 – 20°C.
7. Przełóż skrzep do sitka lub durszlaka wyłożonego chustą serowarską. Zwiąż rogi chusty i powieś do odcieknięcia na 6 – 8 h, do momentu, aż serwatka przestanie wyciekać ze skrzepu.
8. Wyłóż foremkę chustą serowarską i przełóż do niej skrzep.
9. Obciąż foremkę ciężarem od 2 do 5 kg przez 4 – 8 h. My użyliśmy 2 kg (2 l słoik napełniony wodą)
10. Wyjmij ser z foremki i przełóż do miski. Ser powinien mieć kremową konsystencję, bez grudek.
    Jeżeli ser ma grudki przetrzyj go przez sitko.
11. Dopraw solą i ulubionymi przyprawami do smaku.
12. Przełóż ser do małej foremki i owiń papierem do pieczenia.
13. Gotowe.

Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

UWAGI:

• przygotowanie sera trwa ponad 40 h, dlatego proponujemy użyć większej ilości mleka
• najlepiej zacząć przygotowywanie sera z samego rana

Wiele równie ciekawych i prostych przepisów umieściliśmy w naszym dziale „Przepis na ser”. Zajrzyj tam koniecznie!

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka cennych wskazówek znajdziesz w  „Serowe problemy”. 

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂