Chongos Zamoranos – meksykański deser z cynamonową nutą

Przepis na ser Chongos Zamoranos.

Chongos Zamoranos to deser, bardzo popularny w Meksyku. Jest przygotowywany na bazie sera podpuszczkowego oraz syropu z brązowego cukru i cynamonu.

Jest kilka metod przygotowania tego sera. Postanowiliśmy wypróbować tę tradycyjną, jednak bardziej czasochłonną. Było warto.

Chongos Zamoranos to idealny deser, który pozytywnie zaskoczy nie jednego seromaniaka.

Wydajność: z 2 l mleka otrzymasz ok 300 g sera.

Składniki:

• 2 l mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze
• 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 30 ml niechlorowanej wody
• podpuszczka zgodnie z zaleceniami
• 50 ml niechlorowanej wody
• 85 g brązowego cukru
• 5 cm laska cynamonu

Syrop:

• 450 ml wody
• 340 g brązowego cukru
• 5 cm laska cynamonu

Sprzęt:

• garnek
• termometr
• łyżka
• nóż
• sitko
• chusta serowarska / gaza
• chochla
• rondel z grubym dnem / patelnia z grubym dnem

Przepis:

1. Dodaj do mleka rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia i dokładnie wymieszaj.
2. Podgrzej mleko do temperatury 43°C ciągle mieszając, aby nie przypaliło się na dnie.
3. Rozpuść w wodzie podpuszczkę i dodaj do mleka. Dokładnie wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 2 – 3 godziny.
4. Sprawdź złom. Jeżeli skrzep jest odpowiednio zwięzły pokrój go na duże prostopadłościany.
5. Posyp powierzchnię skrzepu cukrem, a w przestrzeń między kawałkami skrzepu włóż rozdrobniony na kilka mniejszych kawałków, cynamon.
   
6. Postaw garnek ze skrzepem na najmniejszym ogniu, tak aby podgrzewał się, a nie zagotował. Podczas gotowania skrzep może ulec rozdrobnieniu.
7. Podgrzewaj nieustanie przez ok. 3 godzin. Nie mieszaj, aby nie uszkodzić skrzepu. W tym czasie skrzep mocno skurczy się.
   
8. Po ok. 2,5 godz. postaraj się delikatnie obrócić skrzep, tak aby równomiernie ogrzał się z każdej strony. Podgrzewaj przez pozostałe 30 min.
9. Wyjmij skrzep z serwatki. Przełóż do sitka wyłożonego chustą serowarską.
   
10. Pokrój skrzep na mniejsze kawałki.
11. Pozostaw do całkowitego ostudzenia.

W trakcie gotowania skrzepu przygotuj syrop.

1. Do rondla / patelni wlej wodę, dodaj cukier i cynamon. Wymieszaj.
2. Podgrzewaj na małym ogniu ciągle mieszając do momentu rozpuszczenia się cukru.
3. Doprowadź do wrzenia.
4. Gotuj do momentu zredukowania się syropu przez 15 – 20 min.
5. Odstaw do ostudzenia.

Przygotowanie Chongoz Zamoranos

1. Kiedy ser całkowicie wystygnie oraz ocieknie, przełóż go do miseczki.
   
2. Zalej syropem i włóż do lodówki na minimum godzinę. W tym czasie ser nabierze wyraźniejszego smaku i aromatu.
3. Gotowe!

Przechowuj w lodówce do 1 tygodnia.

 

Wiele równie ciekawych i prostych przepisów umieściliśmy w naszym dziale „Przepis na ser”. Zajrzyj tam koniecznie!

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka cennych wskazówek znajdziesz w  „Serowe problemy”. 

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂