Queso Palmita – smak Wenezueli

Przepis na Queso Palmita.

Queso Palmita to świeży, słony, biały ser farmerski pochodzący z wenezuelskiego stanu Zulia. Produkuje się go tradycyjnie z pasteryzowanego mleka. Ser jest smaczny i prosty w przygotowaniu.

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok. 400 g sera

Składniki:

• 2 litry mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze
• 200 ml kefiru
• 0,5 – 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 30 ml niechlorowanej wody
• podpuszczka zgodnie z zaleceniami
• 30 ml niechlorowanej wody
• 48 g soli niejodowanej

Sprzęt:

• garnek
• termometr
• łyżka
• nóż
• chochla
• sitko lub foremka do sera

Przepis:

1. Dodaj do mleka rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia. Dokładnie wymieszaj.
2. Dodaj do mleka kefir. Dokładnie wymieszaj.
3. Podgrzej mleko do temperatury 35ºC – 38ºC. Mieszaj, aby mleko się nie przypaliło.
4. Dodaj do mleka 10 g soli. Dokładnie wymieszaj.
5. Dodaj do mleka rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Dokładnie wymieszaj.
6. Odstaw mleko na 30 – 40 minut w ciepłe miejsce.
7. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś czyste pęknięcie tzw. clean break, oznacza to, że skrzep ma właściwą konsystencję. Jeżeli nie, odstaw mleko na kolejne 10 minut i sprawdź złom ponownie.
8. Potnij skrzep na 2 cm sześciany.
9. Odstaw skrzep na 5 minut.
10. Mieszaj skrzep przez 20 – 30 minut. Staraj się nie uszkodzić zbytnio skrzepu.
11. Odlej za pomocą chochli 700 ml serwatki.
12. Dodaj do skrzepu resztę soli i delikatnie wymieszaj.
13. Przenieś skrzep do formy lub sitka.
14. Pozostaw do ocieknięcia przez 4 godziny. W tym czasie obracaj ser co 30 minut.
15. Pozostaw ser w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.
16. Wyjmij z foremki.
17. Gotowe.

Przechowuj w lodowce do 1 tygodnia.

Wiele równie ciekawych i prostych przepisów umieściliśmy w naszym dziale „Przepis na ser”. Zajrzyj tam koniecznie!

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka cennych wskazówek znajdziesz w  „Serowe problemy”. 

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂