Zsiadłe mleko. Jak je przygotować w domu?

zsiadłe mleko
Zsiadłe mleko” 12h/24h/48h

Zsiadłe mleko to nic innego jak mleko kwaśne, ukwaszone. Mleko kwaśnieje dzięki działaniu bakterii fermentacji mlekowej. Jest to tzw. proces fermentacji.

Jeżeli mamy świeże mleko prosto od krowy, tak jak w innych przypadkach, wygraliśmy wszystko. Latem wystarczy, że wyjmiemy je z lodówki, zimą możemy postawić koło letniego kaloryfera. Po 24 h lub max 48 h otrzymamy zsiadłe mleko.

Jeżeli nie mamy dostępu do mleka świeżego lub mamy jakiekolwiek, nawet najmniejsze podejrzenia co do jego czystości, jakości, możemy użyć mleka pasteryzowanego.

Proces pasteryzacji mleka świeżego możesz przeprowadzić samodzielnie. To nic trudnego. Tu znajdziesz instrukcję. Możesz także kupić takie mleko w sklepie. Pamiętaj, że mleko UHT, nie nadaje się do zrobienia zsiadłego mleka.

Więcej o różnicy pomiędzy mlekiem pasteryzowanym a sterylizowanym UHT przeczytasz tutaj.

Zsiadłe mleko możesz skonsumować od razu lub przygotować z niego domowy twaróg. Przepisy znajdziesz tutaj i tutaj

Zsiadłe mleko z mleka pasteryzowanego

Potrzebne nam będą:

  • 1 l mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze (ok. 70st.C)
  • 3- 4 łyżki kwaśnej śmietany (bez konserwantów, żywe szczepy bakterii)

lub

  • 3 – 4 łyżki zsiadłego mleka z poprzedniej partii

Sprzęt:

  • garnek
  • rózga /ubijak
  • duża łyżka
  • termometr kuchenny

Przepis:

Zanim przystąpisz do działania upewnij się, że sprzęt jest czysty i sterylny.

  1. Wyjmij śmietanę z lodówki i pozostaw na 10 min w temperaturze pokojowej, tak aby się ogrzała
  2. Przelej do garnka mleko i powoli pogrzej je do temperatury 22-28 °C
  3. Zdejmij mleko z ognia, aby uniknąć dalszego wzrastania temperatury
  4. Do mleka dodaj śmietanę
  5. Dokładnie wymieszaj
  6. Odstaw w ciepłe miejsce na 1 – 2 dni
  7. W tym czasie mleko powinno skwaśnieć. Zmieni swoją konsystencję, rozwarstwi się i zmieni swój zapach.

Uwagi:

  1. Śmietana musi posiadać żywe szczepy bakterii, inaczej mleko nie skwaśnieje a zgorzknieje. Mleko poddane pasteryzacji w niskiej temperaturze nie ma w sobie bakterii. W tym celu zakwaszamy je, poprzez dodanie kwaśnej śmietany. Bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego nie dopuszczają do rozwoju bakterii kwasu masłowego lub bakterii gnilnych, które powodują gorzknienie mleka.
  2. Jeżeli do mleka pasteryzowanego dodamy:
    • grzybka kefirowego – mleko o temperaturze. 18-20°C (grzybek to symbiotyczny organizm 2 typów bakterii i drożdży), otrzymamy kefir.
    • śmietanę, zsiadłe mleko, grzybek kefirowy lub ich mieszaninę – mleko o temperaturze 22-28°C otrzymamy zsiadłe mleko (w tej temp. drożdże kefirowe giną)
    • jogurt naturalny – mleko o temperaturze 42°C, otrzymamy jogurt
  3. Kefir i zsiadłe mleko powstają na skutek działania bakterii mezofilnych, bakterie jogurtowe to bakterie termofilne. Więcej o bakteriach dowiecie się z tego artykułu.
Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *