Przepis na ser Zfatit (Tzfat).

Ser Zfatit pochodzi z Izraela. Oryginalnie produkowany jest z mleka owczego, jednak my przygotowaliśmy jego wersję z mleka krowiego. Tradycyjnie przygotowywany jest w małych koszyczkach, stąd jego charakterystyczny kształt i wzór.

Ser Zfatit najlepiej smakuje polany oliwą z oliwek, ze świeżym pomidorem, bazylią i kromką ciepłego chleba.

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok. 400 g sera

Składniki:

• 2 litry mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze
• kultury bakterii mezofilnych lub  100 ml maślanki
• 6 ml octu jabłkowego lub winnego 5% (można pominąć)
• 0,5 – 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 30 ml niechlorowanej wody
• podpuszczka zgodnie z zaleceniami
• 30 ml niechlorowanej wody
• 3 łyżeczki soli (18 g) niejodowanej
• zioła lub pokrojone oliwki – opcjonalnie

Sprzęt:

• garnek
• termometr
• łyżka
• nóż
• chochla
• sitko lub foremka do sera (pojemność ok 400 g)
• pojemnik z miarką

Przepis:

1. Dodaj do mleka rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia. Dokładnie wymieszaj.
   Jeżeli używasz maślanki, dodaj ją do mleka. Dokładnie wymieszaj.
2. Podgrzej mleko do temperatury 38°C – 40°C. Mieszaj, aby się nie przypaliło.
3. Dodaj kultury bakterii (jeżeli użyłeś maślanki, pomiń ten punkt). Dokładnie wymieszaj.
4. Odstaw mleko na 5 min.
5. Dodaj do mleka ocet (można pominąć). Dokładnie wymieszaj.
6. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Dokładnie wymieszaj.
7. Odstaw w ciepłe miejsce na 45 – 60 minut.
8. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś czyste pęknięcie tzw. clean break oznacza to, że skrzep ma właściwą konsystencję.
9. Potnij skrzep na 1,5 cm sześciany.
10. Delikatnie mieszaj skrzep przez 2 minuty. Staraj się go zbytnio nie rozdrobnić.
11. Odstaw na 10 minut.
12. Ponownie wymieszaj skrzep.
13. Odstaw na 7 minut.
14. Wymieszaj skrzep.
15. Usuń za pomocą chochli 600 ml serwatki.
16. Dodaj do skrzepu sól i ulubione zioła lub oliwki (opcjonalnie). Delikatnie wymieszaj.
17. Przełóż skrzep do foremki lub sitka.
18. Pozostaw ser do ocieknięcia przez 3 godziny. Po upływie 1 godziny, obróć ser. Powtarzaj obracanie sera w formie co 30 min.
19. Pozostaw ser w formie w temperaturze pokojowej przez kolejne 6 -8 godzin. W tym czasie z zera wypłynie reszta serwatki.
20. Wyjmij ser z foremki.
21. Gotowe.

Przechowuj ser w lodówce do 1 tygodnia.

UWAGI:

• ocet nadaje serowi bardzie wyraźnego, kwaskowatego posmaku. Pomijając go otrzymasz delikatniejszy, słodszy smak sera
• do sera możesz dodać posiekane zioła i oliwki

 

Wiele równie ciekawych i prostych przepisów znajdziesz w naszym dziale „Sery świeże”. Zajrzyj tam koniecznie 🙂

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka przydatnych wskazówek znajdziesz w dziale „Serowe problemy”.

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂