przepis na ser zwatit

Zfatit (Tzfat). Przygoda z izraelskim przysmakiem.

Przepis na ser Zfatit (Tzfat).

przepis na ser zfatit

Ser Zfatit pochodzi z Izraela. Oryginalnie produkowany jest z mleka owczego, jednak my przygotowaliśmy jego wersję z mleka krowiego. Tradycyjnie przygotowywany jest w małych koszyczkach, stąd jego charakterystyczny kształt i wzór.

Ser Zfatit najlepiej smakuje polany oliwą z oliwek, ze świeżym pomidorem, bazylią i kromką ciepłego chleba.

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok. 400 g sera

Składniki:

  • 2 litry mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze
  • kultury bakterii mezofilnych lub  100 ml maślanki
  • 6 ml octu jabłkowego lub winnego 5% (można pominąć)
  • 0,5 – 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 30 ml niechlorowanej wody
  • podpuszczka zgodnie z zaleceniami
  • 30 ml niechlorowanej wody
  • 3 łyżeczki soli (18 g) niejodowanej
  • zioła lub pokrojone oliwki – opcjonalnie

Sprzęt:

  • garnek
  • termometr
  • łyżka
  • nóż
  • chochla
  • sitko lub foremka do sera (pojemność ok 400 g)
  • pojemnik z miarką

Przepis:

  1. Dodaj do mleka rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia. Dokładnie wymieszaj.
    Jeżeli używasz maślanki, dodaj ją do mleka. Dokładnie wymieszaj.
  2. Podgrzej mleko do temperatury 38°C – 40°C. Mieszaj, aby się nie przypaliło.
  3. Dodaj kultury bakterii (jeżeli użyłeś maślanki, pomiń ten punkt). Dokładnie wymieszaj.
  4. Odstaw mleko na 5 min.
  5. Dodaj do mleka ocet (można pominąć). Dokładnie wymieszaj.
  6. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Dokładnie wymieszaj.
  7. Odstaw w ciepłe miejsce na 45 – 60 minut.
  8. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś czyste pęknięcie tzw. clean break oznacza to, że skrzep ma właściwą konsystencję.
  9. Potnij skrzep na 1,5 cm sześciany.przepis na ser zfatit
  10. Delikatnie mieszaj skrzep przez 2 minuty. Staraj się go zbytnio nie rozdrobnić.
  11. Odstaw na 10 minut.
  12. Ponownie wymieszaj skrzep.
  13. Odstaw na 7 minut.
  14. Wymieszaj skrzep.
  15. Usuń za pomocą chochli 600 ml serwatki.przepis na ser zfatit
  16. Dodaj do skrzepu sól i ulubione zioła lub oliwki (opcjonalnie). Delikatnie wymieszaj.
  17. Przełóż skrzep do foremki lub sitka.przepis na ser zfatit
  18. Pozostaw ser do ocieknięcia przez 3 godziny. Po upływie 1 godziny, obróć ser. Powtarzaj obracanie sera w formie co 30 min.przepis na ser zfatit
  19. Pozostaw ser w formie w temperaturze pokojowej przez kolejne 6 -8 godzin. W tym czasie z zera wypłynie reszta serwatki.
  20. Wyjmij ser z foremki.przepis na ser zwatit
  21. Gotowe.

Przechowuj ser w lodówce do 1 tygodnia.

UWAGI:

  • ocet nadaje serowi bardzie wyraźnego, kwaskowatego posmaku. Pomijając go otrzymasz delikatniejszy, słodszy smak sera
  • do sera możesz dodać posiekane zioła i oliwki

 

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *