przepis na szybki cheddar

Szybki Cheddar

Przepis na Szybki Cheddar.

przepis na szybki cheddar

„Szybki” Cheddar, bo czy szybkim można nazwać ser, który przygotowuje się kilka godzin? W przypadku serów dojrzewających znaczenie odgrywa przede wszystkim czas dojrzewania. Cheddar średnio dojrzewa ok 6 – 9 miesięcy. W przypadku tego Szybkiego Cheddara czas dojrzewania wynosi 3 miesiące, czyli nie tak długo… Wraz z wiekiem konsystencja cheddara zmienia się z gładkiej na twardszą, kruchą z wyczuwalnymi kryształkami. Z czasem zmienia się również smak, który staje się ostrzejszy i bardziej wyraźny.

Cheddar stanowi idealne pole do pierwszych serowarskich eksperymentów! 🙂

 

Czas dojrzewania: 3 miesiące

Wydajność: z 4 litrów mleka otrzymasz ok. 0,5 kg sera

Składniki:

  • 4 litry mleka
  • bakterie mezofilne
  • podpuszczka zgodnie z dawkowaniem
  • 100 ml niechlorowanej wody
  • 1 łyżka (20 g) niejodowanej soli
  • parafina

Sprzęt:

Przepis:

  1. Podgrzej mleko do temperatury 32ºC, ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzało.
  2. Dodaj kultury bakterii mezofilnych. Posyp je po powierzchni mleka, pozostaw na 2 minuty i dokładnie wymieszaj.
  3. Odstaw mleko na 1 godzinę.
  4. Dodaj do mleka rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Delikatnie mieszaj rózgą przez 5 minut. Staraj się unikać tworzenia wirów.
  5. Odstaw na 1 – 2 godziny.
  6. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś tzw. clean break, potnij skrzep na 0,6 – 1 cm kostkę.
  7. Odstaw na 15 minut. W tym czasie skrzep powinien opaść na dno.
  8. Powoli zacznij podgrzewać skrzep do temperatury 38 – 39ºC. Podnoś temperaturę powoli, powinno to zająć ok. 45 minut. Co kilka minut delikatnie mieszaj skrzep, aby się nie skleił.
  9. Po podgrzaniu skrzepu, utrzymuj temperaturę 38 – 39ºC przez kolejne 45 minut. Co kilka minut delikatnie mieszaj skrzep.
  10. Przelej wszystko na sitko wyłożone chustą serowarską, aby odsączyć serwatkę.
    UWAGA! Spiesz się, aby ziarna się nie skleiły!
  11. Umieść garnek w kąpieli wodnej lub zlewie wypełnionym wodą o temperaturze 39ºC.
  12. Przełóż ziarna z powrotem do garnka. Delikatnie przemieszaj skrzep, aby rozdzielić ewentualne posklejane ziarna.
  13. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Staraj się nie rozdrobnić ziaren.
  14. Podgrzewaj skrzep przez kolejną 1 godzinę. Mieszaj co kilka minut. W tym czasie usuwaj z garnka nagromadzoną serwatkę.
  15. Przełóż ziarna do wyłożonej chustą serowarską formy.
  16. Prasuj pod ciężarem 9 kg przez 45 minut.
  17. Wyjmij ser z formy i delikatnie usuń chustę serowarską. Obróć ser i umieść w formie wyłożonej czystą chustą serowarską.
  18. Prasuj pod ciężarem 18 kg przez 3 godziny.
  19. Wyjmij ser z formy i delikatnie usuń chustę serowarską. Obróć ser i umieść w formie wyłożonej czystą chustą serowarską.
  20. Prasuj pod ciężarem 22 kg  przez 24 godziny.
  21. Wyjmij ser z formy.
  22. Osuszaj ser w temperaturze pokojowej przez 3 do 5 dni, do momentu uzyskania suchej w dotyku skórki.
  23. Pokryj ser parafiną lub inną powłoką serowarską.
  24. Odstaw ser do dojrzewania przez 3 do 24 miesięcy. Więcej o dojrzewaniu sera przeczytasz tutaj.

UWAGI:

 


Hurst J.: Homemade cheese. Recipes for 50 cheeses from Artisan Cheesemakers. wyd. Voyageur Press 2011

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *