przepis na ser mozzarella

Mozzarella w ekspresowym tempie

przepis na ser mozzarella

Mozzarella w tym wydaniu nie wymaga od nas dużego nakładu czasu ani pracy. Jej przygotowanie jest naprawdę proste, a co więcej, dostarcza wiele radości.

Dzięki temu przepisowi na mozzarellę będziesz w stanie przygotować samodzielnie w domu jeden z najbardziej rozpoznawalnych serów na świecie.

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok 250 g sera Mozzarella

Składniki:

  • 2 litry mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze. NIE UHT!
  • 2 g (1 niepełna łyżeczka) kwasku cytrynowego rozpuszczonego w 50 ml niechlorowanej wody lub 70 ml soku z cytryny
  • 1,25 ml (ok. 14 kropel) podpuszczki
  • 50 ml niechlorowanej wody
  • 2 łyżki soli niejodowanej

Sprzęt:

  • garnek
  • garnek do przelania serwatki
  • rózga / ubijak
  • chochla
  • łyżki
  • sitko lub durszlak
  • miska lub deska

Przepis:

1. Przelej mleko do garnka.

2. Do zimnego mleka dodaj rozpuszczony kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj.

przepis na ser mozzarella

3. Powoli podgrzej mleko do temperatury 32 – 33°C. Powinieneś zauważyć małe kawałeczki skrzepu.  Jeżeli nie zauważysz żadnych oznak koagulacji, podnieś temperaturę do 37°C.

przepis na ser mozzarella

4. Dodaj do mleka rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Delikatnie mieszaj przez 3o sekund.

5. Podgrzej mleko do 37 – 40°C. Skrzep powinien wyraźnie oddzielić się od serwatki. Odstaw na 3 – 5 minut.

przepis na ser mozzarella

6. Sitko połóż na drugim garnku. Serwatka będzie niezbędna w kolejnych etapach produkcji Mozzarelli.

7. Przenieś skrzep na sitko i dokładnie odciśnij z nadmiaru serwatki.

8. Na tym etapie możesz dodać odrobinę soli do skrzepu.

9. Do serwatki dodaj sól i podgrzej do 80°C.

10. Odciśnięty skrzep przełóż na chochlę i zanurz w gorącej serwatce na ok. 10 – 15 sekund.

przepis na ser mozzarella

11. Wyjmij skrzep i przełóż do miski lub na deskę. Szybko zagniataj łyżkami lub ręką, tak jak cisto chlebowe. Uwaga! Skrzep jest bardzo ciepły.

przepis na ser mozzarella

  • dzięki zagniataniu równomiernie rozprowadzasz ciepło do wnętrza Mozzarelli i nadajesz mu odpowiedniej konsystencji

UWAGA! Jeżeli Mozzarella się nie rozciąga, mamy na to rozwiązanie! Zajrzyj do naszego działu „Ups! Mamy problem„.

12. Powtarzaj pkt. 9 i pkt. 10 do momentu aż uzyskasz gładki i błyszczący ser, o ciągnącej, gumowatej konsystencji.

13. Gotowe.

Ser można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Uwagi:

  • Mozzarella jest przepyszna na ciepło
  • idealnie nadaje się na sałatkę w stylu Caprese

 

Więcej ciekawych przepisów, na równie proste sery, umieściliśmy w naszym dziale „Sery świeże”. Znajdziesz tam m.in. przepisy na Mozzarellę w tradycyjnym wydaniu, Oaxacę, Parenicę czy Burrattę Zajrzyj koniecznie!

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka cennych wskazówek znajdziesz w  „Serowe problemy”. Znajdziesz tam odpowiedź na najbardziej nurtujące pytanie „Dlaczego Mozzarella nie rozciąga się?”

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂

 

 

12 thoughts on “Mozzarella w ekspresowym tempie

  1. Czy można robić ze świeżego mleka czy lepiej z pasteryzowanego? Super blog! Chyba zacznę robić sery 🙂

    1. Jak najbardziej, można użyć świeżego mleka 🙂
      Dziękujemy za miłe słowa 🙂 Nie ma nad czym się zastanawiać! Do dzieła!;)

  2. a czy ser w lodówce należy przechowywać w serwatce? Na kształt tej sklepowej, która jest przecież przechowywana w woreczkach z wodą? Czy wystarczy pod przykryciem??

    Będę wdzięczna za info!

    1. Wszystko zależy od tego, jak długo planujesz przechowywać ser (u nas nie przetrwał dłużej niż 1 dzień…). Można umieścić Mozzarellę w solance o stężeniu 8,5 do 10%. Otrzymasz ją po zmieszaniu 100 g soli niejodowanej z 1 l niechlorowanej wody (więcej o solankach przeczytasz TUTAJ). Jeżeli używasz mleka pasteryzowanego (sklepowego) warto dodać do solanki chlorek wapnia. Zdarza się, że sery przygotowane na bazie mleka pasteryzowanego, po umieszczeniu w solance robią się „śliskie”, tak jakby się rozpuszczały.
      Serwatka, bez żadnych dodatków, bardzo szybko zaczyna robić się kwaśna. W przypadku tego przepisu, gdzie dodawany jest kwasek cytrynowy, szczególnie… Można jej użyć do przechowywania sera dodając do niej sól niejodowaną (100 g na 1 l serwatki). Ma ona tą zaletę, że tak jak w przypadku chlorku wapnia dodawanego do solanki, tak tutaj jej kwaśny odczyn powodują, że ser w niej przechowywany nie robi się „śliski”.
      Jeżeli pozostawisz ser na 1 – 2 dni pod przykryciem w lodówce, powierzchnia zacznie się delikatnie zsychać. Jednak nie wpłynie to znacząco na jej smak.
      Jaką opcję wybierzesz, zależy od Ciebie 🙂 Daj znać

  3. Jak kupuję ser w sklepie, to jest w solance, jak ją przygotować? I czy termin przechowywania można wydłużyć?
    Pozdrawiam

    1. Ser najlepiej przechowywać w solance o stężeniu 8,5 do 10%. Wystarczy 100 g soli niejodowanej rozpuścić w 100 ml gorącej, niechlorowanej wody. Więcej o solance przeczytasz TUTAJ. Warto do solanki dodać chlorek wapnia, dzięki temu powierzchnia sera nie zacznie robić się miękka, „śliska”.
      Ser umieszczony w solance i przeniesiony do chłodnego miejsca może być przechowywany przez dłuższy czas. Jak długo? 1 – 2 tygodnie, a nawet i więcej. Zwróć tylko uwagę, aby Mozzarella była całkowicie zakryta solanką. Warto od czasu do czasu sprawdzać czy solanka się nie psuje i np. nie pojawia się na jej powierzchni pleśń

  4. Właśnie zagniatam mozarellę – kompletnie mi się rozsypuje. Ile razy to trzeba zagniatać? Z 10 czy raczej 100?

    1. Specjalnie dla Ciebie przygotowałam wpis w dziale „Ups! Mamy problem”. Wszystkie wskazówki znajdziesz TUTAJ.
      Jeżeli ser się rozpada, może to oznaczać niewłaściwy poziom pH…

  5. Dzięki za przepis, mozzarella wyszła bez problemu, tylko w porównaniu do kupnej, jest znacznie bardziej twarda, nie jest tak delikatna i nie da się jej rwać, trzeba kroić nożem. Co może być tego przyczyną? Z góry dziękuję za odpowiedź.

  6. Dołączam się do pytania przedmówcy. Mozzarella wyszła mi twarda. W smaku super rwie się jak sklepowa tylko ta twardość… Jakaś rada na to?

    1. Przeczytałam wiele informacji i opinii z różnych źródeł. Niestety, nie znalazłam satysfakcjonującej mnie odpowiedzi na to pytanie. Wszystko krąży wokół pH. W opracowaniu mamy kilka kolejnych przepisów na mozzarellę. Może uda nam się znaleźć ten idealny 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.