przepis na ser halloumi

Halloumi – przepis na grecki przysmak

Przepis na ser Halloumi.

przepis na ser halloumi

Halloumi jest to grecki, półtwardy ser. Tradycyjnie przygotowywany jest z mleka owczego lub mieszanki z mlekiem kozim. Obecnie do jego produkcji wykorzystywane jest również mleko krowie. Ser Halloumi ma mocny, słony smak, który jest wynikiem przechowywania w solance. Słony smak ustępuje w momencie jego obróbki termicznej, która nadaje mu również kremowej konsystencji. Dzięki wysokiej temperaturze topnienia idealnie nadaje się do smażenia i grillowania.

Nasz ser Halloumi powstał z krowiego mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze. W wielu przepisach pomijane są kultury bakterii. My postanowiliśmy jednak wypróbować przepis z dodatkiem bakterii mezofilnych, które można zastąpić maślanką.

Jeżeli macie możliwość przygotować ser Halloumi ze świeżego mleka, możecie pominąć chlorek wapnia i kultury bakterii.

Wydajność: z 2 l mleka otrzymasz ok 300 g sera

Składniki:

  • 2 l mleka pasteryzowane w niskiej temperaturze
  • 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 30 ml niechlorowanej wody
  • bakterie mezofilne zgodnie z zaleceniami lub 150 g maślanka z żywymi kulturami bakterii (o temp. pokojowej)
  • podpuszczka zgodnie z zaleceniami
  • 50 ml niechlorowanej wody

Solanka:

  • 1 l wody
  • 200 g soli niejodowanej

Sprzęt:

  • garnek
  • miska lub garnek na serwatkę
  • termometr
  • łyżka
  • nóż
  • chochla
  • sitko lub durszlak
  • chusta serowarska lub gaza
  • foremka do sera
  • obciążenie ok 2 – 3 kg (książki, kartony z sokiem…)
  • miska z zimną wodą
  • talerz
  • ręcznik papierowy

Przepis:

  1. Dodaj do mleka chlorek wapnia rozpuszczony w wodzie. Dokładnie wymieszaj.
  2. Podgrzej mleko do temperatury 30°C.
  3. Dodaj bakterie  zgodnie z dawkowaniem lub maślankę. Dokładnie wymieszaj. Odstaw mleko na 10 minut.
  4. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę i dokładnie wymieszaj. Staraj się to zrobić delikatnie, tak aby nie tworzyć w mleku wirów.
  5. Odstaw mleko na 30 – 40 minut.
  6. Sprawdź złom. Jeżeli skrzep ma odpowiednią, zwartą konsystencję potnij go na 1 – 1,5 cm sześciany.przepis na ser halloumi
  7. Zacznij bardzo powoli podgrzewać skrzep, aż sięgnie temperaturę 40°C. W tym czasie delikatnie mieszaj, tak aby nie uszkodzić skrzepu. Uważaj, aby ziarna skrzepu nie skleiły się.
  8. Utrzymuj temperaturę 40°C przez kolejne 20 min, ciągle mieszając.
  9. Postaw sitko wyłożone chustą serowarską nad garnkiem lub miską. Przelej do niego skrzep.
    UWAGA! Serwatka będzie potrzebna w kolejnych krokach.
  10. Pozostaw do ocieknięcia.
  11. Przełóż skrzep wraz z chustą serowarską do formy. Prasuj pod ciężarem ok 2 godz.
  12. Wyjmij ser z formy, zdejmij chustę serowarską i obróć. Prasuj kolejne 2 godziny.
  13. Przygotuj solankę: Do przegotowanej, gorącej wody dodaj sól. Dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
  14. Potnij ser na 5 – 6 równych kawałków o grubości ok 2 cm.przepis na ser halloumi
  15. Podgrzej serwatkę do temperatury 87°C.
  16. Włóż pocięty ser do serwatki na ok 15 – 20 min. W tym czasie ser skurczy się i wypłynie na powierzchnię.przepis na ser halloumi
  17. Wyjmij ser z serwatki i przełóż na chwilę do zimnej wody. W ten sposób zatrzymasz proces gotowania i przyspieszysz chłodzenie sera.
  18. Wyjmij ser na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw do wyschnięcia.
  19. Przełóż ser do solanki i włóż do lodówki na kilka godzin.
  20. Gotowe!

Ser przechowuj w solance przez 5 – 10 dni. Po wyjęciu z solanki możesz go przechowywać do 2 tygodni owinięty w papier.

UWAGI:

  • Ser Halloumi jest to świeży ser i nadaje się do jedzenia od razu po przygotowaniu

4 thoughts on “Halloumi – przepis na grecki przysmak

      1. Ok, dzięki. Czyli w tym samym miejscu mogę dodać 150g maślanki? Czy ma być w temp. pokojowej? Czy podgrzać razem z mlekiem do 30 ?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.