przepis na ser halloumi

Halloumi – przepis na grecki przysmak

Przepis na ser Halloumi.

przepis na ser halloumi

Halloumi jest to grecki, półtwardy ser. Tradycyjnie przygotowywany jest z mleka owczego lub mieszanki z mlekiem kozim. Obecnie do jego produkcji wykorzystywane jest również mleko krowie. Ser Halloumi ma mocny, słony smak, który jest wynikiem przechowywania w solance. Słony smak ustępuje w momencie jego obróbki termicznej, która nadaje mu również kremowej konsystencji. Dzięki wysokiej temperaturze topnienia idealnie nadaje się do smażenia i grillowania.

Nasz ser Halloumi powstał z krowiego mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze. W wielu przepisach pomijane są kultury bakterii. My postanowiliśmy jednak wypróbować przepis z dodatkiem bakterii mezofilnych, które można zastąpić maślanką.

Jeżeli macie możliwość przygotować ser Halloumi ze świeżego mleka, możecie pominąć chlorek wapnia i kultury bakterii.

Wydajność: z 2 l mleka otrzymasz ok 300 g sera

Składniki:

  • 2 l mleka pasteryzowane w niskiej temperaturze
  • 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 30 ml niechlorowanej wody
  • bakterie mezofilne zgodnie z zaleceniami lub 150 g maślanki z żywymi kulturami bakterii
  • podpuszczka zgodnie z zaleceniami
  • 50 ml niechlorowanej wody

Solanka:

  • 1 l wody
  • 200 g soli niejodowanej

Sprzęt:

  • garnek
  • miska lub garnek na serwatkę
  • termometr
  • łyżka
  • nóż
  • chochla
  • sitko lub durszlak
  • chusta serowarska lub gaza
  • foremka do sera
  • obciążenie ok 2 – 3 kg (książki, kartony z sokiem…)
  • miska z zimną wodą
  • talerz
  • ręcznik papierowy

Przepis:

  1. Dodaj do mleka chlorek wapnia rozpuszczony w wodzie. Dokładnie wymieszaj.
  2. Podgrzej mleko do temperatury 30°C.
  3. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę i dokładnie wymieszaj. Staraj się to zrobić delikatnie, tak aby nie tworzyć w mleku wirów.
  4. Odstaw mleko na 30 – 40 minut.
  5. Sprawdź złom. Jeżeli skrzep ma odpowiednią, zwartą konsystencję potnij go na 1 – 1,5 cm sześciany.przepis na ser halloumi
  6. Zacznij bardzo powoli podgrzewać skrzep, aż sięgnie temperaturę 40°C. W tym czasie delikatnie mieszaj, tak aby nie uszkodzić skrzepu. Uważaj, aby ziarna skrzepu nie skleiły się.
  7. Utrzymuj temperaturę 40°C przez kolejne 20 min, ciągle mieszając.
  8. Postaw sitko wyłożone chustą serowarską nad garnkiem lub miską. Przelej do niego skrzep.
    UWAGA! Serwatka będzie potrzebna w kolejnych krokach.
  9. Pozostaw do ocieknięcia.
  10. Przełóż skrzep wraz z chustą serowarską do formy. Prasuj pod ciężarem ok 2 godz.
  11. Wyjmij ser z formy, zdejmij chustę serowarską i obróć. Prasuj kolejne 2 godziny.
  12. Przygotuj solankę: Do przegotowanej, gorącej wody dodaj sól. Dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
  13. Potnij ser na 5 – 6 równych kawałków o grubości ok 2 cm.przepis na ser halloumi
  14. Podgrzej serwatkę do temperatury 87°C.
  15. Włóż pocięty ser do serwatki na ok 15 – 20 min. W tym czasie ser skurczy się i wypłynie na powierzchnię.przepis na ser halloumi
  16. Wyjmij ser z serwatki i przełóż na chwilę do zimnej wody. W ten sposób zatrzymasz proces gotowania i przyspieszysz chłodzenie sera.
  17. Wyjmij ser na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw do wyschnięcia.
  18. Przełóż ser do solanki i włóż do lodówki na kilka godzin.
  19. Gotowe!

Ser przechowuj w solance przez 5 – 10 dni. Po wyjęciu z solanki możesz go przechowywać do 2 tygodni owinięty w papier.

UWAGI:

  • Ser Halloumi jest to świeży ser i nadaje się do jedzenia od razu po przygotowaniu
Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *