przepis na farmhouse cheddar

Farmhouse Cheddar

Przepis na Ser Farmhouse Cheddar.

przepis na farmhouse cheddar

 

Farmhouse Cheddar jest to idealny przepis dla osób zaczynających swoją przygodę z serami dojrzewającymi. Przepis nie należy do tych skomplikowanych. Czas dojrzewania Farmhouse Cheddara wynosi minimum 4 tygodnie, więc efekt pracy można skosztować bardzo szybko 🙂 Ser idealny dla niecierpliwych.

 

Czas dojrzewania: 4 tygodnie

Wydajność: z 8 l mleka otrzymasz ok. 1 kg sera

Składniki:

  • 8 l tłustego mleka
  • bakterie mezofilne zgodnie z dawkowaniem
  • podpuszczka zgodnie z zaleceniami
  • 50 ml niechlorowanej wody
  • 1 łyżka (20 g) soli niejodowanej
  • parafina serowarska lub inna powłoka

Sprzęt:

Przepis:

  1. Podgrzej mleko do temperatury 32 – 33°C ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzewało.
  2. Dodaj kulturę starterową bakterii mezofilnych. Dokładnie wymieszaj.
  3. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Ruchami „góra – dół” rozprowadź podpuszczkę w całej objętości mleka. Staraj się unikać tworzenia wirów.
  4. Przykryj i odstaw na 45 minut w temperaturze 32 -33°C.
  5. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś tzw. „clean break” pokrój skrzep w 1,5 cm kostkę.
  6. Wlej do zlewu gorącą wodę.
  7. Wstaw do zlewu garnek z pociętym skrzepem. Delikatnie podgrzewaj, ciągle mieszając, aby skrzep się nie skleił. Podgrzej skrzep do temperatury 37 – 38°C, podnosząc temperaturę o maksymalnie 2°C co 5 min. Cały proces podgrzewania powinien zająć ok. 30 min.
    W tym czasie ziarna powinny się znacznie skurczyć, wydzielając sporą ilość żółtawej serwatki.
  8. Po podgrzaniu skrzepu, przykryj garnek i odstaw na 5 minut, aby skrzep stężał.
  9. Przełóż skrzep na durszlak wyłożony chustą serowarską.
  10. Pozostaw do ocieknięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
  11. Przełóż ser do miski i rozdrobnij go palcami na kawałki wielkości orzecha włoskiego.
  12. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
  13. Przełóż skrzep do form serowarskich wyłożonych chustą serowarską.
  14. Prasuj ser pod ciężarem 5 kg przez 10 minut.
  15. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę starając się nie uszkodzić powierzchni sera. Przełóż ser na drugą stronę i ponownie zawiń w chustę.
  16. Prasuj pod ciężarem 10 kg przez 10 minut.
  17. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę starając się nie uszkodzić powierzchni sera. Przełóż ser na drugą stronę i ponownie zawiń w chustę.
  18. Prasuj pod ciężarem 25 kg przez 12 godzin.
  19. Wyjmij ser z formy i ostrożnie usuń chustę starając się nie uszkodzić sera.
  20. Pozostaw ser w temperaturze pokojowej do osuszenia i wytworzenia się skórki. Może to zająć nawet 2 – 4 dni.
  21. Kilka razy dziennie obracaj ser, aby równomiernie obsychał.
  22. Po tym czasie możesz ser pokryć parafiną.
  23. Odstaw ser do dojrzewania na co najmniej 4 tygodnie. Więcej o dojrzewaniu i pielęgnacji sera przeczytasz w tym artykule.

UWAGI:

  • możesz do sera dodać ziół i przypraw :
    • świeża lub suszona szałwia:
      • umieść szałwię w 150 ml wody i gotuj przez 15 minut. W razie potrzeby dolej wody, tak aby cała się nie wygotowała
      • dodaj aromatyzowaną wodę do mleka przed przystąpieniem do jego obróbki
      • szałwię dodaj w trakcie solenia skrzepu
    • kminek (tj. szałwia)
    • papryczki jalapeno (tj. szałwia)

Carroll R.: Domowy wyrób serów. wyd. II Wwa 2011

 

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *