Farmhouse Cheddar

Przepis na Ser Farmhouse Cheddar.

 

Farmhouse Cheddar jest to idealny przepis dla osób zaczynających swoją przygodę z serami dojrzewającymi. Przepis nie należy do tych skomplikowanych. Czas dojrzewania Farmhouse Cheddara wynosi minimum 4 tygodnie, więc efekt pracy można skosztować bardzo szybko 🙂 Ser idealny dla niecierpliwych.

 

Czas dojrzewania: 4 tygodnie

Wydajność: z 8 l mleka otrzymasz ok. 1 kg sera

Składniki:

• 8 l tłustego mleka
• bakterie mezofilne zgodnie z dawkowaniem
• podpuszczka zgodnie z zaleceniami
• 50 ml niechlorowanej wody
• 1 łyżka (20 g) soli niejodowanej
• parafina serowarska lub inna powłoka

Sprzęt:

• garnek
• termometr
• łyżka
• rózga / ubijak
• nóż
• chusty serowarskie
• sitko / durszlak
• miska
• forma serowarska z wieczkiem do prasowania o pojemności ok. 1 kg
• prasa serowarska lub obciążenie 5, 10 oraz 25 kg
• sprzęt do parafinowania

Przepis:

1. Podgrzej mleko do temperatury 32 – 33°C ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzewało.
2. Dodaj kulturę starterową bakterii mezofilnych. Dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Ruchami „góra – dół” rozprowadź podpuszczkę w całej objętości mleka. Staraj się unikać tworzenia wirów.
4. Przykryj i odstaw na 45 minut w temperaturze 32 -33°C.
5. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś tzw. „clean break” pokrój skrzep w 1,5 cm kostkę.
6. Wlej do zlewu gorącą wodę.
7. Wstaw do zlewu garnek z pociętym skrzepem. Delikatnie podgrzewaj, ciągle mieszając, aby skrzep się nie skleił. Podgrzej skrzep do temperatury 37 – 38°C, podnosząc temperaturę o maksymalnie 2°C co 5 min. Cały proces podgrzewania powinien zająć ok. 30 min.
   W tym czasie ziarna powinny się znacznie skurczyć, wydzielając sporą ilość żółtawej serwatki.
8. Po podgrzaniu skrzepu, przykryj garnek i odstaw na 5 minut, aby skrzep stężał.
9. Przełóż skrzep na durszlak wyłożony chustą serowarską.
10. Pozostaw do ocieknięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
11. Przełóż ser do miski i rozdrobnij go palcami na kawałki wielkości orzecha włoskiego.
12. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
13. Przełóż skrzep do form serowarskich wyłożonych chustą serowarską.
14. Prasuj ser pod ciężarem 5 kg przez 10 minut.
15. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę starając się nie uszkodzić powierzchni sera. Przełóż ser na drugą stronę i ponownie zawiń w chustę.
16. Prasuj pod ciężarem 10 kg przez 10 minut.
17. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę starając się nie uszkodzić powierzchni sera. Przełóż ser na drugą stronę i ponownie zawiń w chustę.
18. Prasuj pod ciężarem 25 kg przez 12 godzin.
19. Wyjmij ser z formy i ostrożnie usuń chustę starając się nie uszkodzić sera.
20. Pozostaw ser w temperaturze pokojowej do osuszenia i wytworzenia się skórki. Może to zająć nawet 2 – 4 dni.
21. Kilka razy dziennie obracaj ser, aby równomiernie obsychał.
22. Po tym czasie możesz ser pokryć parafiną.
23. Odstaw ser do dojrzewania na co najmniej 4 tygodnie. Więcej o dojrzewaniu i pielęgnacji sera przeczytasz w tym artykule.

UWAGI:

• możesz do sera dodać ziół i przypraw :
  • świeża lub suszona szałwia:
    • umieść szałwię w 150 ml wody i gotuj przez 15 minut. W razie potrzeby dolej wody, tak aby cała się nie wygotowała
    • dodaj aromatyzowaną wodę do mleka przed przystąpieniem do jego obróbki
    • szałwię dodaj w trakcie solenia skrzepu
  • kminek (tj. szałwia)
  • papryczki jalapeno (tj. szałwia)
• kilka przydatnych wskazówek odnośnie dojrzewania serów, znajdziesz w artykule „Dojrzewanie serów – cała magia i urok serowarstwa”

 

Na stronie „Sery dojrzewające” znajdziesz jeszcze kilka wersji tego przepisu. Zajrzyj tam koniecznie 🙂

Wiele równie ciekawych i prostych przepisów umieściliśmy w naszym dziale „Przepis na ser”. Na pewno znajdziesz coś, co Cię zainteresuje 🙂

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka cennych wskazówek znajdziesz w  „Serowe problemy”.

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂

---

Carroll R.: Domowy wyrób serów. wyd. II Wwa 2011