przepis na farmhouse cheddar

Farmhouse Cheddar

Przepis na Ser Farmhouse Cheddar.

przepis na farmhouse cheddar

 

Farmhouse Cheddar jest to idealny przepis dla osób zaczynających swoją przygodę z serami dojrzewającymi. Przepis nie należy do tych skomplikowanych. Czas dojrzewania Farmhouse Cheddara wynosi minimum 4 tygodnie, więc efekt pracy można skosztować bardzo szybko 🙂 Ser idealny dla niecierpliwych.

 

Czas dojrzewania: 4 tygodnie

Wydajność: z 8 l mleka otrzymasz ok. 1 kg sera

Składniki:

  • 8 l tłustego mleka
  • bakterie mezofilne zgodnie z dawkowaniem
  • podpuszczka zgodnie z zaleceniami
  • 50 ml niechlorowanej wody
  • 1 łyżka (20 g) soli niejodowanej
  • parafina serowarska lub inna powłoka

Sprzęt:

Przepis:

  1. Podgrzej mleko do temperatury 32 – 33°C ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzewało.
  2. Dodaj kulturę starterową bakterii mezofilnych. Dokładnie wymieszaj.
  3. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Ruchami „góra – dół” rozprowadź podpuszczkę w całej objętości mleka. Staraj się unikać tworzenia wirów.
  4. Przykryj i odstaw na 45 minut w temperaturze 32 -33°C.
  5. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś tzw. „clean break” pokrój skrzep w 1,5 cm kostkę.
  6. Wlej do zlewu gorącą wodę.
  7. Wstaw do zlewu garnek z pociętym skrzepem. Delikatnie podgrzewaj, ciągle mieszając, aby skrzep się nie skleił. Podgrzej skrzep do temperatury 37 – 38°C, podnosząc temperaturę o maksymalnie 2°C co 5 min. Cały proces podgrzewania powinien zająć ok. 30 min.
    W tym czasie ziarna powinny się znacznie skurczyć, wydzielając sporą ilość żółtawej serwatki.
  8. Po podgrzaniu skrzepu, przykryj garnek i odstaw na 5 minut, aby skrzep stężał.
  9. Przełóż skrzep na durszlak wyłożony chustą serowarską.
  10. Pozostaw do ocieknięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
  11. Przełóż ser do miski i rozdrobnij go palcami na kawałki wielkości orzecha włoskiego.
  12. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
  13. Przełóż skrzep do form serowarskich wyłożonych chustą serowarską.
  14. Prasuj ser pod ciężarem 5 kg przez 10 minut.
  15. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę starając się nie uszkodzić powierzchni sera. Przełóż ser na drugą stronę i ponownie zawiń w chustę.
  16. Prasuj pod ciężarem 10 kg przez 10 minut.
  17. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę starając się nie uszkodzić powierzchni sera. Przełóż ser na drugą stronę i ponownie zawiń w chustę.
  18. Prasuj pod ciężarem 25 kg przez 12 godzin.
  19. Wyjmij ser z formy i ostrożnie usuń chustę starając się nie uszkodzić sera.
  20. Pozostaw ser w temperaturze pokojowej do osuszenia i wytworzenia się skórki. Może to zająć nawet 2 – 4 dni.
  21. Kilka razy dziennie obracaj ser, aby równomiernie obsychał.
  22. Po tym czasie możesz ser pokryć parafiną.
  23. Odstaw ser do dojrzewania na co najmniej 4 tygodnie. Więcej o dojrzewaniu i pielęgnacji sera przeczytasz w tym artykule.

UWAGI:

  • możesz do sera dodać ziół i przypraw :
    • świeża lub suszona szałwia:
      • umieść szałwię w 150 ml wody i gotuj przez 15 minut. W razie potrzeby dolej wody, tak aby cała się nie wygotowała
      • dodaj aromatyzowaną wodę do mleka przed przystąpieniem do jego obróbki
      • szałwię dodaj w trakcie solenia skrzepu
    • kminek (tj. szałwia)
    • papryczki jalapeno (tj. szałwia)

Carroll R.: Domowy wyrób serów. wyd. II Wwa 2011

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.