Domowy twaróg

Przepis na domowy twaróg

przepis na domowy twaróg
Domowy twaróg

Poniżej przedstawiamy prosty przepis na domowy twaróg. Jest to tradycyjny przepis, który do tej pory wykorzystywany jest w naszych domach. Podstawą domowego twarogu jest zsiadłe mleko, które przygotujecie z tego przepisu.

Twaróg z tego przepisu jest zwarty, lekko wilgotny i delikatnie kwaskowy w smaku. Stanowi on naszą bazę do wszelkiego typu serników. Gości również często na naszym stole pod postacią gziku i innych specjałów.

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok. 480 g twarogu

Składniki:

Sprzęt:

  • garnek (najlepiej taki z grubym dnem), sprawdzi się tutaj również kąpiel wodna
  • duża łyżka (rózga za mocno rozdrobni skrzep)
  • chusta serowarska lub tetra
  • sitko
  • termometr

Przepis:

1. Zsiadłe mleko przełóż do garnka, staraj się przy tym nie rozdrobnić skrzepu.

przepis na domowy twaróg

2. Zacznij delikatnie podgrzewać skrzep do temperatury 36 – 39°C (mierz temperaturę w środku garnka). Najlepsza  temperatura parzenia twarogu wynosi 38°C. Im niższa temperatura tym delikatniejszy będzie Twój  twaróg. Serwatka podgrzewa się szybciej niż sam skrzep, dlatego ważne jest żeby mieszać i obserwować temperaturę.

przepis na domowy twaróg

3. Staraj się utrzymać temperaturę (ok 38°C) przez 0,5 do 1 godziny.

4. Odstaw całość do wystudzenia na 2-3 godziny.

przepis na domowy twaróg

5. Przełóż kawałki skrzepu do chusty serowarskiej umieszczonej w sitku.

6. Pozostaw do ocieknięcia.

przepis na domowy twaróg

7. Po ocieknięciu możesz twaróg dodatkowo osuszyć prasując go. Wystarczy, że na owinięty w chustę twaróg położysz słoik napełniony wodą. Uzyskany twaróg będzie bardziej zwarty.

8. Gotowe!

przepis na domowy twaróg

UWAGI:

  • Możesz wstawić garnek ze skrzepem do nagrzanego do 50°C piekarnika na 30 minut (pkt. 3)
  • Nie należy odcedzać ciepłego twarogu, bo będzie suchy.
  • Prawidłowo podgrzany skrzep da twaróg dość miękki, wilgotny, nie grudkowaty czy twardy.
  • Jeżeli twaróg się kruszy to oznacza, że był przegrzany.

Więcej ciekawych przepisów, na równie proste sery, znajdziesz w naszym dziale „Sery świeże”. Wypróbuj również przepis na „Twaróg z dodatkiem zwykłego mleka„. Jest bardziej słodki, idealny do serników.

W dziale „Teoria” znajdziesz więcej przydatnych informacji na temat Mleka i Serowarstwa .

Zajrzyj koniecznie do naszego nowego działu „Deska serów„. Znajdziesz tam wszystkie informacje na temat tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twoje sery, oczywiście 🙂

33 thoughts on “Domowy twaróg

  1. Czołem!

    mam pytanie – czy taki twaróg również można solić w solance czy może ten rodzaj skrzepu się do tego nie nadaje?

    1. Twaróg z tego przepisu soliliśmy w solance. Wcześniej po ocieknięciu umieściliśmy go w formie do serów i prasowaliśmy pod ciężarem 2 – 3 kg (duży słoik napełniony wodą). Dzięki temu miał bardziej zwartą konsystencję.
      Wyszedł pyszny do tego stopnia, że plany uwędzenia go musieliśmy kilkukrotnie przekładać. Znikał w niewyjaśnionych okolicznościach 🙂
      Spróbuj! I daj nam znać jak wyszło. Umieścimy informację w uwagach. Dzięki temu może zaoszczędzimy innym kłopotu i godzin spędzonych na poszukiwaniach informacji 🙂

    1. Czy indukcja ma wpływ na bakterie? Nie wiem… Jednak w tym przypadku można bez obaw podgrzać mleko. Bakterie zrobiły już swoje – zakwasiły mleko 🙂

    2. Od jakiegoś czasu używam tylko indukcyjnej. Łatwiej utrzymać temperaturę. Indukcja powoduje nagrzewanie żelaza i tylko garnki z takim dnem się do tego nadają. Do zakwaszania używam serwatki z poprzedniej produkcji. Szklanka mleka pasteryzowanego 3,2%, pół szklanki serwatki i do piekarnika z włączoną żarówką (około 28*C). Po około 16 godzinach, mam „zaczątek”, który dolewam do 3 L mleka i do piekarnika jak wyżej ( jak już uzyskamy skrzep to z długo nie przeciągać, bo będzie kwaśny ) . Po uzyskaniu skrzepu, na indukcję z mocą 600W i temp 60* ( mniejszego zakresu moja nie posiada) podgrzewam do 36* i dalej jak w przepisie. A chlebuś wyrabiany na serwatce, mieszany czy pszenny, pychota.

  2. Robiłem ten serek z arabskiego kwaśnego mleka i zastanawiałem się czy choć trochę zrobi się zsiadłe, ale udało się i serek wyszedł . procedura nic dodać nic ująć

  3. Mój 3 ser robiłem z tego przepisu i wyszedł najlepiej. Dziękuję że używacie zwrotu „bo inaczej” przy każdym z kroków – o wiele łatwiej wtedy zrozumieć po co cię się właściwie robi.

    Mój twaróg wyszedł trochę za kwaśny. Co może być tego przyczyną?

    1. Dzięki za miły komentarz 🙂
      Twaróg mógł wyjść kwaśny, ponieważ do produkcji użyłeś trochę bardziej kwaśnego mleka.
      Spróbuj również przygotować twaróg z tego przepisu , wyjdzie bardziej słodki 🙂

    1. Soliliśmy twaróg w solance ok. 18%. Jak długo? Dokładnie nie pamiętam, kilka godzin (ok. 3). Wszystko zależy od wielkości sera i od upodobań smakowych.
      Pamiętaj, że ser musi być bardzo dobrze sprawowany. W innym wypadku się rozpadnie…

  4. Po zrobieniu sera okazał się on bardzo mokry ( w smaku bardzo dobry 🙂 ) czy jest to oznaka za krótkiego osuszania , prasowania ? Czy powinienem pozostawić go do dłuższego prasowania ?

    1. Twaróg z tego przepisu nie jest suchy i grudkowaty. Jest on delikatny i wilgotny. Jeżeli dla Ciebie jest za mokry, wystarczy wydłużyć czas ociekania i prasowania 🙂

  5. Witam. Jestem początkującym kucharzykiem i chciałbym się dowiedzieć odrobinę więcej o tej solance. W jaki sposób uzyskać wspomniane 18 procent i w którym momencie produkcji zastosować ja na twarogu. Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź.
    Ps
    Probowaliscie go uszlachetnic np przyprawami już na etapie produkcji?

    1. Zapraszam do zapoznania się z naszym artykułem . Znajdziesz tam wiele ciekawych i przydatnych informacji.
      „Uszlachetnić” można zawsze 🙂 Eksperymentuj i koniecznie poinformuj nas o efektach 🙂

  6. Zrobiłem twaróg wg przepisu. Niestety z mleka homogenizowanego i pasteryzowanego, ale nie UHT. Po 2 dniach (może za krótko) pokroiłem skrzep i podgrzałem delikatnie mieszając. Niestety mieszania przyjęła formę sklepowej maślanki. Serwatka nie oddzieliła się od skrzepu. Mimo wszystko wlałem wszystko do formy serowarskiej i obciążyłem 0,5 kg. Po 12 godzinach ser był gotowy. Bardzo delikatny (jak ricotta tyle że kwaskowy), doskonały do smarowania i dość wilgotny. Z 2 l mleka otrzymałem 550 g sera. Jestem przyzwyczajony do sera bardziej zwartego i grudkowatego. Co należy zmienić w technologii wytwarznia?

    1. A jakie mleko użyłeś? Mikrofiltrowane czy pasteryzowane w wysokiej temperaturze? Pasteryzacja, a dokładnie jej temperatura wpływa na kazeinę – po prostu ją niszczy. Z mleka mikrofiltrowanego (temp. pasteryzacji 74 st.) wychodzi ładny ser – zwięzły i do krojenia.

    1. Czy mleko było wystarczająco zakwaszone? Raz mieliśmy taki przypadek, że do produkcji twarogu użyto mleka, które nie było odpowiednio „kwaśne” i twaróg nie powstał.

      Jeżeli z mlekiem było wszystko ok, należy upewnić się, że skrzep osiągnął odpowiednią temperaturę ok.38 st.

      Pamiętaj, że z tego przepisu nie wyjdzie twardy, grudkowaty czy suchy twaróg. Otrzymasz delikatny, miękki i wilgotny twaróg domowy.

  7. czy kwaśne mleko mogę posolić przed zrobieniem się skrzepu? Tak żeby serek od razu był słony po ostygnięciu i przełożeniu na sito? 🙂

  8. Zmodernizowalem przepis , z 5. l mleka swiezego powstal skrzep ,podgrzalem do 40 st okolo1 godz. w kapieki wodnej, nastepnie zostawilem na 9 godz do ostygniecia . Przelozylem do ociekniecia w chuste i to co wyszlo, z poczatku nie rokowalo nadzieji : luzne drobne granulki ,dopiero po dodaniu slodkiej smietanki stworzylo cos porownywalne z serkiem „wiejskim” pewnego producenta . Smak okreslam na nie z tej ziemi …

  9. Miałem 5 litrów mleka prosto od krowy, po kilku dniach było super zakwaszone. Przelałem wszystko delikatnie do garnka i na palnik….. I tutaj już popełniłem błąd…. Gdyż jak wróciłem mleko już wrzało. Cała zawartość się zagotowała a skrzepy jakie były zniknęły. Mogę to jeszcze uratować???? Odstawiłem całość do ostudzenia

    1. Można spróbować odcedzić przez chustę serowarską, ale raczej super twarogu bym się nie spodziewała 🙁 Będą to twarde, suche grudki.

  10. Dziękuję za przepis, bardzo jasny do Rozumienia. Brakuje mi tylko informacji, bo zawsze się nad tym zastanawiam, czy zdjąć kożuszek z mleka już ukwaszonego naturalnie świeżego od krowy?

  11. Witam. Podziękowania za przepis. Na jego bazie robię twaróg od około roku czasu i rodzina oraz znajomi uważają ten ser za najlepszy na świecie. Generalnie mleko sklepowe zakwaszam ok 10% śmietany i po dwóch dniach mam jakby garnek pełen śmietany. Parzę i wykładam na chustę do obiciekniecia ok 12h. Ser jest niesamowicie śmietankowy. 2 problemy przy długim (3 dni kwaszeniu mleka) wydzielały się już gazy i pojawiała się pleśń. Przy krótkim, podczas parzenia nie oddziela się serwatka i muszę przelewać całość do chusty. Teraz zamierzam sprawdzać Ph przy kwaszeniu mleka żeby dobrać najbardziej optymalny moment.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.