Domowy twaróg

Przepis na domowy twaróg

przepis na domowy twaróg
Domowy twaróg

Poniżej przedstawiamy prosty przepis na domowy twaróg. Jest to tradycyjny przepis, który do tej pory wykorzystywany jest w naszych domach. Podstawą domowego twarogu jest zsiadłe mleko, które przygotujecie z tego przepisu.

Twaróg z tego przepisu jest zwarty, lekko wilgotny i delikatnie kwaskowy w smaku. Stanowi on naszą bazę do wszelkiego typu serników. Gości również często na naszym stole pod postacią gziku i innych specjałów.

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok. 480 g twarogu

Składniki:

Sprzęt:

  • garnek (najlepiej taki z grubym dnem), sprawdzi się tutaj również kąpiel wodna
  • duża łyżka (rózga za mocno rozdrobni skrzep)
  • chusta serowarska lub tetra
  • sitko
  • termometr

Przepis:

1. Zsiadłe mleko przełóż do garnka, staraj się przy tym nie rozdrobnić skrzepu.

przepis na domowy twaróg

2. Zacznij delikatnie podgrzewać skrzep do temperatury 36 – 39°C (mierz temperaturę w środku garnka). Najlepsza  temperatura parzenia twarogu wynosi 38°C. Im niższa temperatura tym delikatniejszy będzie Twój  twaróg. Serwatka podgrzewa się szybciej niż sam skrzep, dlatego ważne jest żeby mieszać i obserwować temperaturę.

przepis na domowy twaróg

3. Staraj się utrzymać temperaturę (ok 38°C) przez 0,5 do 1 godziny.

4. Odstaw całość do wystudzenia na 2-3 godziny.

przepis na domowy twaróg

5. Przełóż kawałki skrzepu do chusty serowarskiej umieszczonej w sitku.

6. Pozostaw do ocieknięcia.

przepis na domowy twaróg

7. Po ocieknięciu możesz twaróg dodatkowo osuszyć prasując go. Wystarczy, że na owinięty w chustę twaróg położysz słoik napełniony wodą. Uzyskany twaróg będzie bardziej zwarty.

8. Gotowe!

przepis na domowy twaróg

UWAGI:

  • Możesz wstawić garnek ze skrzepem do nagrzanego do 50°C piekarnika na 30 minut (pkt. 3)
  • Nie należy odcedzać ciepłego twarogu, bo będzie suchy.
  • Prawidłowo podgrzany skrzep da twaróg dość miękki, wilgotny, nie grudkowaty czy twardy.
  • Jeżeli twaróg się kruszy to oznacza, że był przegrzany.

Więcej ciekawych przepisów, na równie proste sery, znajdziesz w naszym dziale „Sery świeże”. Wypróbuj również przepis na „Twaróg z dodatkiem zwykłego mleka„. Jest bardziej słodki, idealny do serników.

W dziale „Teoria” znajdziesz więcej przydatnych informacji na temat Mleka i Serowarstwa .

Zajrzyj koniecznie do naszego nowego działu „Deska serów„. Znajdziesz tam wszystkie informacje na temat tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twoje sery, oczywiście 🙂

22 thoughts on “Domowy twaróg

  1. Czołem!

    mam pytanie – czy taki twaróg również można solić w solance czy może ten rodzaj skrzepu się do tego nie nadaje?

    1. Twaróg z tego przepisu soliliśmy w solance. Wcześniej po ocieknięciu umieściliśmy go w formie do serów i prasowaliśmy pod ciężarem 2 – 3 kg (duży słoik napełniony wodą). Dzięki temu miał bardziej zwartą konsystencję.
      Wyszedł pyszny do tego stopnia, że plany uwędzenia go musieliśmy kilkukrotnie przekładać. Znikał w niewyjaśnionych okolicznościach 🙂
      Spróbuj! I daj nam znać jak wyszło. Umieścimy informację w uwagach. Dzięki temu może zaoszczędzimy innym kłopotu i godzin spędzonych na poszukiwaniach informacji 🙂

    1. Czy indukcja ma wpływ na bakterie? Nie wiem… Jednak w tym przypadku można bez obaw podgrzać mleko. Bakterie zrobiły już swoje – zakwasiły mleko 🙂

    2. Od jakiegoś czasu używam tylko indukcyjnej. Łatwiej utrzymać temperaturę. Indukcja powoduje nagrzewanie żelaza i tylko garnki z takim dnem się do tego nadają. Do zakwaszania używam serwatki z poprzedniej produkcji. Szklanka mleka pasteryzowanego 3,2%, pół szklanki serwatki i do piekarnika z włączoną żarówką (około 28*C). Po około 16 godzinach, mam „zaczątek”, który dolewam do 3 L mleka i do piekarnika jak wyżej ( jak już uzyskamy skrzep to z długo nie przeciągać, bo będzie kwaśny ) . Po uzyskaniu skrzepu, na indukcję z mocą 600W i temp 60* ( mniejszego zakresu moja nie posiada) podgrzewam do 36* i dalej jak w przepisie. A chlebuś wyrabiany na serwatce, mieszany czy pszenny, pychota.

  2. Robiłem ten serek z arabskiego kwaśnego mleka i zastanawiałem się czy choć trochę zrobi się zsiadłe, ale udało się i serek wyszedł . procedura nic dodać nic ująć

  3. Mój 3 ser robiłem z tego przepisu i wyszedł najlepiej. Dziękuję że używacie zwrotu „bo inaczej” przy każdym z kroków – o wiele łatwiej wtedy zrozumieć po co cię się właściwie robi.

    Mój twaróg wyszedł trochę za kwaśny. Co może być tego przyczyną?

    1. Dzięki za miły komentarz 🙂
      Twaróg mógł wyjść kwaśny, ponieważ do produkcji użyłeś trochę bardziej kwaśnego mleka.
      Spróbuj również przygotować twaróg z tego przepisu , wyjdzie bardziej słodki 🙂

    1. Soliliśmy twaróg w solance ok. 18%. Jak długo? Dokładnie nie pamiętam, kilka godzin (ok. 3). Wszystko zależy od wielkości sera i od upodobań smakowych.
      Pamiętaj, że ser musi być bardzo dobrze sprawowany. W innym wypadku się rozpadnie…

  4. Po zrobieniu sera okazał się on bardzo mokry ( w smaku bardzo dobry 🙂 ) czy jest to oznaka za krótkiego osuszania , prasowania ? Czy powinienem pozostawić go do dłuższego prasowania ?

    1. Twaróg z tego przepisu nie jest suchy i grudkowaty. Jest on delikatny i wilgotny. Jeżeli dla Ciebie jest za mokry, wystarczy wydłużyć czas ociekania i prasowania 🙂

  5. Witam. Jestem początkującym kucharzykiem i chciałbym się dowiedzieć odrobinę więcej o tej solance. W jaki sposób uzyskać wspomniane 18 procent i w którym momencie produkcji zastosować ja na twarogu. Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź.
    Ps
    Probowaliscie go uszlachetnic np przyprawami już na etapie produkcji?

    1. Zapraszam do zapoznania się z naszym artykułem . Znajdziesz tam wiele ciekawych i przydatnych informacji.
      „Uszlachetnić” można zawsze 🙂 Eksperymentuj i koniecznie poinformuj nas o efektach 🙂

  6. Zrobiłem twaróg wg przepisu. Niestety z mleka homogenizowanego i pasteryzowanego, ale nie UHT. Po 2 dniach (może za krótko) pokroiłem skrzep i podgrzałem delikatnie mieszając. Niestety mieszania przyjęła formę sklepowej maślanki. Serwatka nie oddzieliła się od skrzepu. Mimo wszystko wlałem wszystko do formy serowarskiej i obciążyłem 0,5 kg. Po 12 godzinach ser był gotowy. Bardzo delikatny (jak ricotta tyle że kwaskowy), doskonały do smarowania i dość wilgotny. Z 2 l mleka otrzymałem 550 g sera. Jestem przyzwyczajony do sera bardziej zwartego i grudkowatego. Co należy zmienić w technologii wytwarznia?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.