Przepis na domowy twaróg
Poniżej przedstawiamy prosty przepis na domowy twaróg. Jest to tradycyjny przepis, który do tej pory wykorzystywany jest w naszych domach. Podstawą domowego twarogu jest zsiadłe mleko, które przygotujecie z tego przepisu.
Twaróg z tego przepisu jest zwarty, lekko wilgotny i delikatnie kwaskowy w smaku. Stanowi on naszą bazę do wszelkiego typu serników. Gości również często na naszym stole pod postacią gziku i innych specjałów.
Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok. 480 g twarogu
Składniki:
- 2 l zsiadłego mleka z tego przepisu
Sprzęt:
- garnek (najlepiej taki z grubym dnem), sprawdzi się tutaj również kąpiel wodna
- duża łyżka (rózga za mocno rozdrobni skrzep)
- chusta serowarska lub tetra
- sitko
- termometr
Przepis:
1. Zsiadłe mleko przełóż do garnka, staraj się przy tym nie rozdrobnić skrzepu.
- jeżeli przygotowałeś zsiadłe mleko w garnku, w którym będziesz przygotowywał twaróg, pokrój skrzep w kostki 5 na 5 cm. Tu znajdziesz dokładne informacje jak to zrobić.
2. Zacznij delikatnie podgrzewać skrzep do temperatury 36 – 39°C (mierz temperaturę w środku garnka). Najlepsza temperatura parzenia twarogu wynosi 38°C. Im niższa temperatura tym delikatniejszy będzie Twój twaróg. Serwatka podgrzewa się szybciej niż sam skrzep, dlatego ważne jest żeby mieszać i obserwować temperaturę.
3. Staraj się utrzymać temperaturę (ok 38°C) przez 0,5 do 1 godziny.
4. Odstaw całość do wystudzenia na 2-3 godziny.
5. Przełóż kawałki skrzepu do chusty serowarskiej umieszczonej w sitku.
6. Pozostaw do ocieknięcia.
7. Po ocieknięciu możesz twaróg dodatkowo osuszyć prasując go. Wystarczy, że na owinięty w chustę twaróg położysz słoik napełniony wodą. Uzyskany twaróg będzie bardziej zwarty.
8. Gotowe!
UWAGI:
- Możesz wstawić garnek ze skrzepem do nagrzanego do 50°C piekarnika na 30 minut (pkt. 3)
- Nie należy odcedzać ciepłego twarogu, bo będzie suchy.
- Prawidłowo podgrzany skrzep da twaróg dość miękki, wilgotny, nie grudkowaty czy twardy.
- Jeżeli twaróg się kruszy to oznacza, że był przegrzany.
Jeżeli spodobał Ci się przepis, rozważ wsparcie naszego bloga.
Więcej ciekawych przepisów, na równie proste sery, znajdziesz w naszym dziale „Sery świeże”. Wypróbuj również przepis na „Twaróg z dodatkiem zwykłego mleka„. Jest bardziej słodki, idealny do serników.
W dziale „Teoria” zawarliśmy całą podstawową wiedzę dotyczącą serowarstwa. Koniecznie zapoznaj się z tym działem.
Zajrzyj koniecznie do naszego nowego działu „Deska serów„. Znajdziesz tam wszystkie informacje na temat tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twoje sery, oczywiście 🙂
Czołem!
mam pytanie – czy taki twaróg również można solić w solance czy może ten rodzaj skrzepu się do tego nie nadaje?
Twaróg z tego przepisu soliliśmy w solance. Wcześniej po ocieknięciu umieściliśmy go w formie do serów i prasowaliśmy pod ciężarem 2 – 3 kg (duży słoik napełniony wodą). Dzięki temu miał bardziej zwartą konsystencję.
Wyszedł pyszny do tego stopnia, że plany uwędzenia go musieliśmy kilkukrotnie przekładać. Znikał w niewyjaśnionych okolicznościach 🙂
Spróbuj! I daj nam znać jak wyszło. Umieścimy informację w uwagach. Dzięki temu może zaoszczędzimy innym kłopotu i godzin spędzonych na poszukiwaniach informacji 🙂
Ach! I zapraszamy do dzielenia się efektami pracy / zdjęciami na naszej stronie na FB! 🙂
Czy ten twaróg nadaje się na tzw. uleżaly ser do smażenia?
Pierwszy raz robilam super
Jak zrobić twaróg 0 proc tłuszczu? Czy to jest możliwe w warunkach domowych? Potrzebuję to do pasty Budwigowej.
Mi też wyszedł super twarożek swojski wg tego przepisu, rewelacja. Niebawem zrobię do naleśników.
Jak sie kwasi mleko trzeba terz zbierac smietane .
I zrobić ze smietany masełko.
Wlać do słoika, do połowy zeby byl wypelniony, nie wiecej bo się ciężko ubija.
Zakrecić słoik i trząść az się oddzieli masło i serwatka.
Serwatkę wypić a maslo wyplukac zimną wodą. Odcisnąć i do lodowki. Smacznego.
Można podgrzewać mleko na kuchence indukcyjnej ? Czy indukcja ma wpływ na bakterie ?
Czy indukcja ma wpływ na bakterie? Nie wiem… Jednak w tym przypadku można bez obaw podgrzać mleko. Bakterie zrobiły już swoje – zakwasiły mleko 🙂
Od jakiegoś czasu używam tylko indukcyjnej. Łatwiej utrzymać temperaturę. Indukcja powoduje nagrzewanie żelaza i tylko garnki z takim dnem się do tego nadają. Do zakwaszania używam serwatki z poprzedniej produkcji. Szklanka mleka pasteryzowanego 3,2%, pół szklanki serwatki i do piekarnika z włączoną żarówką (około 28*C). Po około 16 godzinach, mam „zaczątek”, który dolewam do 3 L mleka i do piekarnika jak wyżej ( jak już uzyskamy skrzep to z długo nie przeciągać, bo będzie kwaśny ) . Po uzyskaniu skrzepu, na indukcję z mocą 600W i temp 60* ( mniejszego zakresu moja nie posiada) podgrzewam do 36* i dalej jak w przepisie. A chlebuś wyrabiany na serwatce, mieszany czy pszenny, pychota.
O, dzięki za pomysł z zakwaszaniem serwatką!
Robiłem ten serek z arabskiego kwaśnego mleka i zastanawiałem się czy choć trochę zrobi się zsiadłe, ale udało się i serek wyszedł . procedura nic dodać nic ująć
Mój 3 ser robiłem z tego przepisu i wyszedł najlepiej. Dziękuję że używacie zwrotu „bo inaczej” przy każdym z kroków – o wiele łatwiej wtedy zrozumieć po co cię się właściwie robi.
Mój twaróg wyszedł trochę za kwaśny. Co może być tego przyczyną?
Dzięki za miły komentarz 🙂
Twaróg mógł wyjść kwaśny, ponieważ do produkcji użyłeś trochę bardziej kwaśnego mleka.
Spróbuj również przygotować twaróg z tego przepisu , wyjdzie bardziej słodki 🙂
Jaka solankę robicie i jak długo zostawić ser w takiej solance?
Soliliśmy twaróg w solance ok. 18%. Jak długo? Dokładnie nie pamiętam, kilka godzin (ok. 3). Wszystko zależy od wielkości sera i od upodobań smakowych.
Pamiętaj, że ser musi być bardzo dobrze sprawowany. W innym wypadku się rozpadnie…
Extra strona, wychodzi znakomicie! W końcu ktoś w przejrzysty sposób to przedstawił!
Po zrobieniu sera okazał się on bardzo mokry ( w smaku bardzo dobry 🙂 ) czy jest to oznaka za krótkiego osuszania , prasowania ? Czy powinienem pozostawić go do dłuższego prasowania ?
Twaróg z tego przepisu nie jest suchy i grudkowaty. Jest on delikatny i wilgotny. Jeżeli dla Ciebie jest za mokry, wystarczy wydłużyć czas ociekania i prasowania 🙂
Witam. Jestem początkującym kucharzykiem i chciałbym się dowiedzieć odrobinę więcej o tej solance. W jaki sposób uzyskać wspomniane 18 procent i w którym momencie produkcji zastosować ja na twarogu. Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź.
Ps
Probowaliscie go uszlachetnic np przyprawami już na etapie produkcji?
Zapraszam do zapoznania się z naszym artykułem . Znajdziesz tam wiele ciekawych i przydatnych informacji.
„Uszlachetnić” można zawsze 🙂 Eksperymentuj i koniecznie poinformuj nas o efektach 🙂
Zrobiłem twaróg wg przepisu. Niestety z mleka homogenizowanego i pasteryzowanego, ale nie UHT. Po 2 dniach (może za krótko) pokroiłem skrzep i podgrzałem delikatnie mieszając. Niestety mieszania przyjęła formę sklepowej maślanki. Serwatka nie oddzieliła się od skrzepu. Mimo wszystko wlałem wszystko do formy serowarskiej i obciążyłem 0,5 kg. Po 12 godzinach ser był gotowy. Bardzo delikatny (jak ricotta tyle że kwaskowy), doskonały do smarowania i dość wilgotny. Z 2 l mleka otrzymałem 550 g sera. Jestem przyzwyczajony do sera bardziej zwartego i grudkowatego. Co należy zmienić w technologii wytwarznia?
Hmm… Może to być kwestia kwaśnej śmietany, użytej do zakwaszenia mleka.
A jakie mleko użyłeś? Mikrofiltrowane czy pasteryzowane w wysokiej temperaturze? Pasteryzacja, a dokładnie jej temperatura wpływa na kazeinę – po prostu ją niszczy. Z mleka mikrofiltrowanego (temp. pasteryzacji 74 st.) wychodzi ładny ser – zwięzły i do krojenia.
Podgrzałam mleko w piekarniku w 50 °, 30 min i dalej było jak mleko zsiadłe:( Co jest nie tak?
Czy mleko było wystarczająco zakwaszone? Raz mieliśmy taki przypadek, że do produkcji twarogu użyto mleka, które nie było odpowiednio „kwaśne” i twaróg nie powstał.
Jeżeli z mlekiem było wszystko ok, należy upewnić się, że skrzep osiągnął odpowiednią temperaturę ok.38 st.
Pamiętaj, że z tego przepisu nie wyjdzie twardy, grudkowaty czy suchy twaróg. Otrzymasz delikatny, miękki i wilgotny twaróg domowy.
czy kwaśne mleko mogę posolić przed zrobieniem się skrzepu? Tak żeby serek od razu był słony po ostygnięciu i przełożeniu na sito? 🙂
Zmodernizowalem przepis , z 5. l mleka swiezego powstal skrzep ,podgrzalem do 40 st okolo1 godz. w kapieki wodnej, nastepnie zostawilem na 9 godz do ostygniecia . Przelozylem do ociekniecia w chuste i to co wyszlo, z poczatku nie rokowalo nadzieji : luzne drobne granulki ,dopiero po dodaniu slodkiej smietanki stworzylo cos porownywalne z serkiem „wiejskim” pewnego producenta . Smak okreslam na nie z tej ziemi …
Miałem 5 litrów mleka prosto od krowy, po kilku dniach było super zakwaszone. Przelałem wszystko delikatnie do garnka i na palnik….. I tutaj już popełniłem błąd…. Gdyż jak wróciłem mleko już wrzało. Cała zawartość się zagotowała a skrzepy jakie były zniknęły. Mogę to jeszcze uratować???? Odstawiłem całość do ostudzenia
Można spróbować odcedzić przez chustę serowarską, ale raczej super twarogu bym się nie spodziewała 🙁 Będą to twarde, suche grudki.
Witam. Zastanawiam die ile % tluszczu ma taki twarozek jesli zrobiony jest z mleka zsiadlego 3 %
jak zebrałaś śmietanę z mleka, to pewnie ze 2-2,5% ale to zgaduję. Niech się ekspert wypowie 😉
Dziękuję za przepis, bardzo jasny do Rozumienia. Brakuje mi tylko informacji, bo zawsze się nad tym zastanawiam, czy zdjąć kożuszek z mleka już ukwaszonego naturalnie świeżego od krowy?
a do jakiej temp. podgrzewac mleko owcze?
Witam. Podziękowania za przepis. Na jego bazie robię twaróg od około roku czasu i rodzina oraz znajomi uważają ten ser za najlepszy na świecie. Generalnie mleko sklepowe zakwaszam ok 10% śmietany i po dwóch dniach mam jakby garnek pełen śmietany. Parzę i wykładam na chustę do obiciekniecia ok 12h. Ser jest niesamowicie śmietankowy. 2 problemy przy długim (3 dni kwaszeniu mleka) wydzielały się już gazy i pojawiała się pleśń. Przy krótkim, podczas parzenia nie oddziela się serwatka i muszę przelewać całość do chusty. Teraz zamierzam sprawdzać Ph przy kwaszeniu mleka żeby dobrać najbardziej optymalny moment.
Piekne dzieki za przepis, mam nadzieje, ze ser bedzie pyszny, dopiero sie studzi po ogrzaniu. Niejmniej jednak moja przyjaciolka robila z tego przepisu i musze przyznac, ze serek wyszedl jej fantastyczny, chyba najlepszy ser jaki kiedykolwiek jadlam.
Mam pytanie- dlaczego jest istotne zeby nie rozwalac za bardzo skrzepu podczas ogrzewania? czy wpywa to potem na jakosc sera??
Jeszcze raz dziekuje.
Czy zamiast zsiadłego mleka można użyć kefiru albo mleka sfermentowanego przez grzybka tybetańskiego?
Ja robiłam, ale smakowo wolę z samego mleka lub ukwaszonego. Kolor też może z tego wynikać.
Witam robiłam kilka razy twaróg z Teściowa która ma wprawę ale wychodzi nam suchy grudkowaty i na dodatek nie jest biały tylko taki żółtawo zielony. Jaka przyczyna?
Dziekuje!!! To taki twarog z moich marzen. Wczesniej sie sugerowalam innymi stronami i nigdy nie byl taki jak chcialam, a tu masakra!!! Wilgotny, mieciutki, kwaskowy jak mojej Babuni! Dziekuje:*
Pamiętam taki domowy twarożek z dzieciństwa 🙂 W latach 80. robienie sera w domu było codziennością 🙂 Pycha!
Robiłam ser z krowiego mleka, wyszedł w środku na oko śliski i w środku wyglądał jakby ciasto drożdżowe po przekrojeniu. Ktoś mi powie dlaczego tak mogło się stać??
Melko było ogrzewane w piekarniku przez godzine i ostudzone po czym wylądowało w tetrze do odcieknięcia. DOdam że nie kroiłam skrzepu na mniejsze części.
Robiłam kilka razy twaróg z tego przepisu i wychodził bardzo smaczny. Niestety przy dzisiejszym podgrzewaniu serwatka się nie oddzieliła, mam w garnku coś o konsystencji jogurtu naturalnego z pojedynczymi grudkami. Czy można jakoś uratować ten ser? Użyłam mleka pasteryzowanego ze sklepu i dobrej jakościowo śmietany. Mleko ładnie się zsiadło.
Ser jednak wyszedł. Odsączyłam go w chuście serowarskiej. Był bardzo delikatny i kremowy.
Chyba bym ratowała octem, żeby lepiej się ścięło.
Mój kozi ser za każdym razem wyszedł krudkowaty, bo widocznie go przegrałam, Ale i tak kulkę dałam do do solanki. 10 dni jest super słony! Chociaż sypki… Zamierzam dodać śmietanki 30%, ale czy się nie zepsuje? 🤔