domowy ser gouda

Domowy ser Gouda

Przepis na domowy ser Gouda.

przepis na domowy ser gouda

Ser Gouda jest serem produkowanym z pełnego mleka krowiego. W procesie produkcji skrzep poddawany jest płukaniu. Temu zabiegowi Ser Gouda zawdzięcza swoją kremową konsystencję i delikatny smak.

Domowy ser Gouda nie jest trudny do przygotowania i stanowi idealną bazę do pierwszych eksperymentów z serami dojrzewającymi.

Jest to ser, który z czasem staje się coraz lepszy, dlatego warto w tym przypadku być cierpliwym. Jeżeli nie w tym, to w kolejnym na pewno 😉

Czas dojrzewania: 3 miesiące

Wydajność: z 8 litrów mleka otrzymasz ok. 1 kg sera

Składniki:

  • 8 litrów mleka
  • kultury bakterii mezofilnych
  • podpuszczka zgodnie z dawkowaniem
  • 100 ml niechlorowanej wody
  • parafina

Solanka:

  • 907 g soli niejodowanej
  • 1 łyżka chlorku wapnia
  • 4,5 litra wody

Sprzęt:

  • garnek
  • garnek do podgrzania wody
  • termometr
  • rózga / ubijak
  • łyżka
  • nóż
  • chusty serowarskie
  • chochla
  • forma serowarska do serów prasowanych o pojemności ok. 1 kg
  • prasa serowarska lub ciężary o wadze 9 kg, 18 kg i 23 kg
  • ręcznik papierowy
  • pojemnik na solankę
  • sprzęt do parafinowania

Przepis:

  1. Podgrzej mleko do temperatury 32ºC, ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzało.
  2. Dodaj kultury bakterii mezofilnych. Dokładnie wymieszaj.
  3. Przykryj i odstaw na 10 minut.
  4. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Delikatnie, ruchami „góra – dół” mieszaj przez ok 1 minutę.
  5. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
  6. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś tzw. „clean break”, pokrój skrzep na 1 – 1,5 cm kostki.
  7. Odstaw na 10 minut.
  8. W tym czasie w osobnym garnku podgrzej wodę do temperatury 79 – 80ºC.
  9. Odlej 1/3 serwatki (ok. 2 litrów).
  10. Stopniowo dodawaj gorącej wody (79 – 80ºC) do momentu uzyskania temperatury skrzepu 33ºC.
  11. Odstaw na 10 minut.
  12. Odlej serwatkę do poziomu skrzepu.
  13. Dodawaj stopniowo gorącej wody (79 – 80ºC) do momentu uzyskania temperatury 37 – 38ºC.
  14. Utrzymuj tą temperaturę przez 15 minut ciągle mieszając, aby skrzep się nie skleił.
  15. Odstaw na 30 minut. Nie mieszaj.
  16. Odlej resztę serwatki.
  17. Jeszcze ciepły skrzep przełóż do formy wyłożonej chustą serowarską. Staraj się nie rozdrobnić skrzepu.
  18. Prasuj pod ciężarem  9 kg przez 20 minut.
  19. Wyjmij ser z formy. Delikatnie odwiń chustę. Obróć ser i ponownie umieść w formie wyłożonej chustą serowarską.
  20. Prasuj pod ciężarem 18 kg przez 20 minut.
  21. Wyjmij ser z formy. Delikatnie odwiń chustę. Obróć ser i ponownie umieść w formie wyłożonej chustą serowarską.
  22. Prasuj pod ciężarem 23 kg  przez 14 – 18 godzin.
  23. Przygotuj solankę z dodatkiem chlorku wapnia.
  24. Umieść ser w solance na 12 godzin. Obracaj co godzinę.
  25. Wyjmij ser z solanki i osusz powierzchnię za pomocą ręcznika papierowego.
  26. Osuszaj w suchym pomieszczeniu przez 2 tygodnie.
  27. Pokryj ser parafiną.
  28. Umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.
  29. Pozostaw do dojrzewania przez 3 – 4 miesiące, ale po upływie 6 – 9 miesięcy otrzymasz jeszcze lepszy, wyraźniejszy smak i konsystencję. Więcej o dojrzewaniu i pielęgnacji sera przeczytasz tutaj.

 

 


Cheesemaking. Where Healthy Food Starts guide. wyd. Cultures for Health, Sioux Falls 2013

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *