przepis na domowy ser parmezan

Domowy ser Parmezan

Przepis na domowy ser Parmezan.

przepis na domowy ser parmezan

Jak zrobić domowy ser Parmezan? Wystarczy mleko, bakterie, odpowiednia forma, prasa, czas i dużooo cierpliwości.  Zrobienie tego sera nie jest bardzo trudne, ale wymaga odrobiny wiedzy i umiejętności. Ser Parmezan przygotowany samodzielnie w domu ma niepowtarzalny smak i konsystencję. Najważniejszy jest jednak nie produkt, a sam proces, który dostarcza niesamowicie dużo frajdy i satysfakcji.

Czas dojrzewania: minimum 5 miesięcy

Wydajność: z 8 l mleka otrzymasz ok. 1 kg sera

Składniki:

  • 8 l chudego (max 2,5%) mleka
  • bakterie termofilne – zgodnie z dawkowaniem
  • podpuszczka – zgodnie z dawkowaniem
  • 100 ml niechlorowanej wody

Solanka:

  • 960 g soli niejodowanej
  • 2,5 l niechlorowanej wody

Sprzęt:

  • garnek
  • termometr
  • łyżka
  • rózga / ubijak
  • nóż
  • chochla
  • durszlak
  • chusta serowarska
  • forma serowarska do prasowania o pojemności ok 1 kg
  • prasa serowarska serowarska lub obciążenie o wadze 5 kg i 11 kg

Przepis:

  1. Podgrzej mleko do temperatury 38ºC.
  2. Dodaj kultury bakterii. Dokładnie wymieszaj.
  3. Odstaw na 45 minut.
  4. Dodaj do mleka, rozpuszczoną w niechlorowanej wodzie, podpuszczkę. Za pomocą rózgi delikatnie mieszaj przez 5 minut .
  5. Odstaw na 45 – 90 minut.
  6. Sprawdź skrzep. Jeżeli uzyskałeś tzw.  „clean break” , pokrój skrzep na kostkę o wymiarach ok. 0,5 – 0,6 cm.
  7. Odstaw na 10 minut.
  8. Zacznij podgrzewać skrzep do temperatury 52ºC. Podnoś temperaturę powoli. Proces powinien trwać ok 45 minut. Delikatnie mieszaj co kilka minut, aby skrzep się nie skleił.
  9. Utrzymuj temperaturę przez kolejne 15 – 30 minut, aż otrzymasz bardzo małe (wielkości ziaren ryżu) i sprężyste ziarna (przy naciśnięciu powinny wracać do swojego kształtu).
  10. Przełóż skrzep na wyłożony chustą serowarską durszlak. Pozostaw do ocieknięcia.
  11. Przełóż skrzep do wyłożonej chustą serowarską formy do prasowania.
  12. Prasuj pod ciężarem 5 kg przez 30 minut.
  13. Wyjmij ser z formy, delikatnie usuń chustę serowarską, odwróć ser i ponownie umieść w formie wyłożonej chustą.
  14. Prasuj pod ciężarem 11 kg przez 12 godzin.
  15. Delikatnie wyjmij ser z formy i usuń chustę.
  16. Przygotuj solankę.
  17. Umieść ser w zimnej solance na 30 godzin. Obracaj ser co 10 godzin.
  18. Wyjmij ser i osusz za pomocą ręcznika papierowego.
  19. Umieść w dojrzewalni na minimum 5 miesięcy. Obracaj ser codziennie przez pierwsze dwa tygodnie, następnie raz w tygodniu. Więcej o dojrzewaniu i pielęgnacji serów przeczytasz tutaj.

UWAGI:

  • po 6 – 9 miesiącach dojrzewania natrzyj ser dobrej jakości oliwą z oliwek
  • tego sera się nie parafinuje!
  • w przepisie pojawia się informacja, że ser z powodzeniem można umieścić na czas dojrzewania w lodówce. Po dwóch tygodniach należy nakryć ser miską, aby za szybko nie wysychał.
  • co jakiś czas sprawdzaj czy na serze nie pojawiła się pleśń. Jeżeli tak się stanie, usuń ją za pomocą ręcznika papierowego nasączonego białym octem

 


Let’s Make Cheese. D.A. Jacbs 2008

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *