przepis na domowy ser cheddar

Domowy Ser Cheddar

Przepis na Domowy Ser Cheddar.

przepis na domowy ser cheddar

Ser Cheddar jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych angielskich serów. Produkowany jest z mleka krowiego. Zaliczany jest do serów podpuszczkowych, dojrzewających i twardych.

Przygotowanie domowego sera Cheddar wymaga podstawowych umiejętności serowarskich, czasu i cierpliwości. Potrzebne będą również forma serowarska do serów prasowanych oraz prasa serowarska.

 

Czas dojrzewania: 2 miesiące

Wydajność: z 8 litrów mleka otrzymasz 1 kg sera

Składniki:

  • 8 litrów pełnego mleka
  • bakterie mezofilne
  • podpuszczka
  • 100 ml niechlorowanej wody
  • 2 łyżki soli niejodowanej
  • parafina

Sprzęt:

Przepis:

  1. Podgrzej mleko do temperatury 30°C, ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzało.
  2. Dodaj bakterie mezofilne. Dokładnie wymieszaj.
  3. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
  4. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Mieszaj ruchami „góra-dół”, starając się unikać tworzenia wirów.
  5. Odstaw pod przykryciem na 1 godzinę.
  6. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś tzw. clean break, potnij skrzep na 1 cm kostkę.
  7. Ostaw na 5 minut, aby skrzep opadł. Nie mieszaj.
  8. Ciągle mieszając, powoli podgrzewaj skrzep do 37 – 38ºC podnosząc temperaturę o 2ºC co 5 minut. Powinno to trwać ok 30 minut. W tym czasie skrzep powinien się widocznie skurczyć.
  9. Po uzyskaniu wymaganej temperatury, utrzymuj ją przez kolejne 30 minut. Nadal mieszaj skrzep.
  10. Po tym czasie, odstaw garnek na 20 minut i pozwól, aby skrzep opadł na dno.
  11. Przełóż skrzep do durszlaka wyłożonego chustą serowarską.
  12. Włóż durszlak ze skrzepem z powrotem do garnka. Pozwól mu ociekać przez 15 minut.
  13. Wyjmij skrzep na deskę. Powinien mieć konsystencję przypominającą galaretkę.
  14. Usuń z garnka nagromadzoną serwatkę.
  15. Potnij skrzep na 5 równych plastrów.
  16. Przełóż pocięty skrzep do garnka. Przykryj pokrywką.
  17. Napełnij zlew wodą o temperaturze 38 – 39ºC. Umieść w nim garnek ze skrzepem.
  18. Utrzymuj temperaturę wody w granicach 38ºC. Przez następne 2 godziny obracaj skrzep co 15 minut. Po tym czasie skrzep powinien być lśniący i bardzo jędrny.
  19. Wyjmij skrzep z garnka na deskę. Pokrój go w 1,5 cm kostni.
  20. Umieść pokrojony skrzep z powrotem w garnku i przykryj pokrywką.
  21. Włóż garnek z powrotem do zlewu napełnionego wodą o temperaturze 38 – 39ºC.
  22. Przez kolejne 30 minut, co 10 minut delikatnie przemieszaj skrzep palcami.
  23. Przełóż skrzep do miski. Dodaj sól i delikatnie wymieszaj.
  24. Przełóż skrzep do formy wyłożonej chustą serowarską.
  25. Prasuj pod ciężarem 5 kg przez 15 minut.
  26. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę serowarską. Odwróć ser i umieść go w formie wyłożonej czystą chustą serowarską.
  27. Prasuj pod ciężarem 20 kg przez 12 godzin.
  28. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę serowarską. Odwróć ser i umieść go w formie wyłożonej czystą chustą serowarską.
  29. Prasuj pod ciężarem 25 kg przez 24 godziny.
  30. Wyjmij ser z formy i delikatnie usuń chustę serowarską.
  31. Osuszaj ser przez 2 – 3 dni, do momentu uzyskania gładkiej i suchej powierzchni.
  32. Pokryj ser parafiną lub inną powłoką serowarską.
  33. Ser powinien dojrzewać w temperaturze 12ºC – 15ºC przez minimum 2 miesiące. Więcej o dojrzewaniu serów przeczytasz tutaj.

Cheesemaking. wyd. Cultures for Health, Sioux Falls 2013

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *