przepis na domowy ser cheddar

Domowy Ser Cheddar

Przepis na Domowy Ser Cheddar.

przepis na domowy ser cheddar

Ser Cheddar jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych angielskich serów. Produkowany jest z mleka krowiego. Zaliczany jest do serów podpuszczkowych, dojrzewających i twardych.

Przygotowanie domowego sera Cheddar wymaga podstawowych umiejętności serowarskich, czasu i cierpliwości. Potrzebne będą również forma serowarska do serów prasowanych oraz prasa serowarska.

 

Czas dojrzewania: 2 miesiące

Wydajność: z 8 litrów mleka otrzymasz 1 kg sera

Składniki:

  • 8 litrów pełnego mleka
  • bakterie mezofilne
  • podpuszczka
  • 100 ml niechlorowanej wody
  • 2 łyżki soli niejodowanej
  • parafina

Sprzęt:

Przepis:

  1. Podgrzej mleko do temperatury 30°C, ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzało.
  2. Dodaj bakterie mezofilne. Dokładnie wymieszaj.
  3. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
  4. Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Mieszaj ruchami „góra-dół”, starając się unikać tworzenia wirów.
  5. Odstaw pod przykryciem na 1 godzinę.
  6. Sprawdź złom. Jeżeli otrzymałeś tzw. clean break, potnij skrzep na 1 cm kostkę.
  7. Ostaw na 5 minut, aby skrzep opadł. Nie mieszaj.
  8. Ciągle mieszając, powoli podgrzewaj skrzep do 37 – 38ºC podnosząc temperaturę o 2ºC co 5 minut. Powinno to trwać ok 30 minut. W tym czasie skrzep powinien się widocznie skurczyć.
  9. Po uzyskaniu wymaganej temperatury, utrzymuj ją przez kolejne 30 minut. Nadal mieszaj skrzep.
  10. Po tym czasie, odstaw garnek na 20 minut i pozwól, aby skrzep opadł na dno.
  11. Przełóż skrzep do durszlaka wyłożonego chustą serowarską.
  12. Włóż durszlak ze skrzepem z powrotem do garnka. Pozwól mu ociekać przez 15 minut.
  13. Wyjmij skrzep na deskę. Powinien mieć konsystencję przypominającą galaretkę.
  14. Usuń z garnka nagromadzoną serwatkę.
  15. Potnij skrzep na 5 równych plastrów.
  16. Przełóż pocięty skrzep do garnka. Przykryj pokrywką.
  17. Napełnij zlew wodą o temperaturze 38 – 39ºC. Umieść w nim garnek ze skrzepem.
  18. Utrzymuj temperaturę wody w granicach 38ºC. Przez następne 2 godziny obracaj skrzep co 15 minut. Po tym czasie skrzep powinien być lśniący i bardzo jędrny.
  19. Wyjmij skrzep z garnka na deskę. Pokrój go w 1,5 cm kostni.
  20. Umieść pokrojony skrzep z powrotem w garnku i przykryj pokrywką.
  21. Włóż garnek z powrotem do zlewu napełnionego wodą o temperaturze 38 – 39ºC.
  22. Przez kolejne 30 minut, co 10 minut delikatnie przemieszaj skrzep palcami.
  23. Przełóż skrzep do miski. Dodaj sól i delikatnie wymieszaj.
  24. Przełóż skrzep do formy wyłożonej chustą serowarską.
  25. Prasuj pod ciężarem 5 kg przez 15 minut.
  26. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę serowarską. Odwróć ser i umieść go w formie wyłożonej czystą chustą serowarską.
  27. Prasuj pod ciężarem 20 kg przez 12 godzin.
  28. Wyjmij ser z formy, delikatnie odwiń chustę serowarską. Odwróć ser i umieść go w formie wyłożonej czystą chustą serowarską.
  29. Prasuj pod ciężarem 25 kg przez 24 godziny.
  30. Wyjmij ser z formy i delikatnie usuń chustę serowarską.
  31. Osuszaj ser przez 2 – 3 dni, do momentu uzyskania gładkiej i suchej powierzchni.
  32. Pokryj ser parafiną lub inną powłoką serowarską.
  33. Ser powinien dojrzewać w temperaturze 12ºC – 15ºC przez minimum 2 miesiące. Więcej o dojrzewaniu serów przeczytasz tutaj.

 

UWAGI:

 

Na stronie „Sery dojrzewające” znajdziesz jeszcze kilka wersji tego przepisu. Zajrzyj tam koniecznie 🙂

Wiele równie ciekawych i prostych przepisów umieściliśmy w naszym dziale „Przepis na ser”. Na pewno znajdziesz coś, co Cię zainteresuje 🙂

Jeżeli w trakcie przygotowywania sera napotkasz jakiś problem, kilka cennych wskazówek znajdziesz w  „Serowe problemy”.

Nie zapomnij zerknąć również do naszego nowego działu „Deska serów”. Znajdziesz tam wszystkie informacje odnośnie tego, jak przygotować deskę serów z prawdziwego zdarzenia. W roli głównej – Twój ser oczywiście! 🙂


Cheesemaking. wyd. Cultures for Health, Sioux Falls 2013

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.